倾心三十载让酿造技艺薪火相传

[摘要]匠心·匠话

韩吉臣是土生土长的即墨人，也是近距离伴随即墨老酒成长的一代。自1987年参加工作以来，韩吉臣一直在黄酒厂工作，一干就是32年。他曾经做过基层工人，当过车间班长、主任，后到技术中心做科研工作。现在，他既是老酒传统酿造技艺代表性传承人，同时也是山东即墨黄酒厂有限公司副总经理、总工程师、技术中心主任。

“闻着浓厚的酒香，这一干就是30多年。 ”韩吉臣告诉记者，他除了时常到车间手把手指导工人工作，重点就是对黄酒传统酿造技艺进行传承和保护。为了更好地传承酿造技艺，提高北方黄酒在行业中的地位，韩吉臣积极参与行业各项标准的制订和意见的收集反馈工作，在发展和传承老酒工艺的同时，他还把自己掌握的理论知识和操作技能毫无保留地传授给徒弟。看着徒弟们纷纷成为老酒酿造的中流砥柱，韩吉臣打心眼里开心。

在30余年的时间里，韩吉臣培养了许多掌握传统即墨老酒酿造核心工艺精髓的生产和管理人才，使得老酒传统酿造技艺这一珍贵的非物质文化遗产不断薪火相传，为北方黄酒事业的发展做出了积极贡献。 “很庆幸有诸多年轻人参与到酿酒技艺的传承中，这充分说明非遗的魅力与日俱增。 ”韩吉臣认为，能有更多的青春活力注入其中，老酒传统酿造技艺的未来就更加美好。

本版撰稿摄影 记者 杨博文

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