有一种文化传承,叫妙府老酒
说起黄酒,自古有“南绍兴,北即墨”的说法,而即墨妙府老酒正是北方黄酒的典范。即墨妙府“老遗六法”这一传统技艺不久前被央视《非常传奇》拍摄报道,向人们展现了独树一帜的特有工序。即墨妙府老酒作为上合组织青岛峰会官方用酒,再次向世人展示了来自东方的高品质酿造风韵。
历史与文化背书“妙府”品牌
即墨传统老酒有着悠久的历史,是中国三大古酒之一。根据史料记载和文物考证,即墨传统老酒的生产史至少可以追溯到四千年前,历史上的即墨传统老酒被选为贡品,封名为“仙酒”、“珍浆”。
据记述,即墨“妙府”商号形成于隋朝开元年间,秦王李世民征战路过即墨,老百姓用即墨妙府老酒犒劳秦王及将士,秦王喝后大加赞誉,说“天下一绝”,并问此酒是用什么做成的,女酒管指着大庙山下的黍米说:“用秋天收获的粘米(大黄米),还有米汤沟泉水做成的,米汤沟是神水沟”,实际米汤沟就是现在经国家鉴定的“青岛崂山麦饭石泉水”。
史书记载明朝弘治年间,即墨文人蓝田考上进士后,晋升为河南道御监史,后因贪官污吏攻击被贬回老家即墨,回家后蓝田为即墨百姓办了三件好事,其一就是建立“即墨妙府酒坊”,并制定了一套严格的操作工艺。妙府老酒品质优良,积淀深厚,历史悠久,源远流长,是我国北方黄酒酿造历史上最早的品牌老酒。
好原料是基础,铸就妙府好品质
妙府老酒是以优质黍米(大黄米)、陈伏麦曲和崂山麦饭石深井水为原料,经过独特工艺发酵酿造而成的原汁压榨酒,在适宜鲜酒色、香、味、格更协调、更饱满的条件和环境下,经过陈坛贮存,并按2年、3年、5年、8年、10年、12年和15年出厂的优质老酒。
黍米又称大黄米,营养丰富,《本草纲目》记述,“黍米益丹田、补虚损、开肠胃”。妙府老酒所用黍米源自妙府内蒙古、辽宁和吉林的黍米种植基地,无污染、绿色健康。水被誉为老酒之血,六法工艺强调“水泉必香”说的就是只有好水才能酿出好酒。妙府酿造选用麦饭石泉水,采自地下200米矿物质层,麦饭石泉水水质优良富含多种微量元素。曲被誉为老酒之骨,骨不“硬”则酒不香,妙府选择即墨高筋优质小麦作为制曲原料,制曲严格遵循“曲蘖必时”,每年中伏时节踏曲,陈伏三年使用,麦曲功效卓越,质量安全可靠。
六大优势加持,妙府成北方黄酒典范
妙府老酒有专家、工艺、标准、基地、文化、品牌六大优势加持,成为当之无愧的北方黄酒典范。妙府创始人于秦峰是妙府老酒竞争优势的核心。他是高级工程师、高级酿酒师、国家级黄酒评委、中国酿酒工业协会黄酒专家组专家、中国食品工业协会黄酒专家委员会副主任委员、中国黄酒学会副会长、全国有突出贡献青年黄酒专家、中国酿酒工业协会黄酒分会副秘书长、山东省首席技师,2009年入选“中国改革30年中国酒界领军30人”、“山东省轻工首席技师”；2010年荣膺“中国酒文化遗产保护杰出人物金像奖”、“山东省有突出贡献的技师”；2011年荣获“山东省首席技师”、“中国酿酒大师”,他致力于黄酒研发工作长达三十余年,并持有多项发明专利。
工艺方面,妙府老酒酿造技艺已被列入青岛市非物质文化遗产保护名录。妙府是中华人民共和国《黄酒》国家标准起草单位,是《即墨黄酒》山东省地方标准第一起草单位,是《黄酒生产质量安全控制标准》山东省地方标准第一起草单位,是《黄酒生产企业HACCP应用指南》山东省地方标准第一起草单位。基地方面,妙府选择气候优异、无污染的内蒙古、吉林、辽宁投资建立十五万亩黍米种植基地,为妙府发展提供了可靠的优质米源,2009年妙府吉林原料基地和妙府老酒在中国黄酒行业率先通过国家有机认证。
妙府倡导孝德文化,始终坚持以孝心酿造放心老酒,妙府从传统文化中汲取丰富营养,被授予“全国企业孝德文化推广示范单位”、“妙府老酒飘书香”荣誉称号。深耕老酒市场以来,妙府老酒荣获山东名牌、山东省著名商标、中国历史文化名酒、第八届瑞士国家评酒会金奖,2009年被评为青岛最具竞争力的商标和青岛市民最喜爱的绿色商标,并多次荣获“中国食品安全示范单位”荣誉称号。
妙府老酒是北方黄酒的典范。
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