山东多个餐厅被检出勺子、筷子、茶杯、碗合成洗涤剂超标

根据《中华人民共和国食品安全法》和山东省食品安全监督抽检计划安排，省食品药品监管局对餐饮服务环节食品及相关产品进行了监督抽检。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。具体情况通告如下：

一

总体情况：

本次抽检的复用餐饮具、水产品2类食品及相关产品。共抽检样品302批次，检出22批次样品不合格，合格率为92.72%。

二

不合格产品情况如下：

复用餐饮具

城阳区六合园水饺青特城店使用的自消毒的勺子中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目不合格，检验机构为青岛中一监测有限公司。

平度市灰埠镇东兴酒楼使用的自消毒的茶杯中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目不合格，检验机构为青岛中一监测有限公司。

即墨市北安兰家庄幼儿园食堂使用的自消毒的勺子中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目不合格，检验机构为青岛中一监测有限公司。

即墨市文美黄焖鸡米饭店使用的自消毒的碗中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目不合格，检验机构为青岛中一监测有限公司。

莱西市源味香饺子馆使用的自消毒筷子中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目不合格，检验机构为青岛中一监测有限公司。

薛城区兴城社区卫生服务中心使用的自消毒的小碟中沙门氏菌项目不合格，检验机构为青岛中一监测有限公司。

华润三九（枣庄）药业有限公司食堂使用的自消毒的筷子中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目不合格，检验机构为青岛中一监测有限公司。

枣庄添祥酒店管理有限公司使用的自消毒的筷子中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目不合格，检验机构为青岛中一监测有限公司。

济宁运河城京杭假日饭店有限公司使用的盘子（自消毒）中沙门氏菌项目不合格，检验机构为青岛中一监测有限公司。

济宁市任城区静乐快餐店使用的小勺（自消毒）中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目不合格，检验机构为青岛中一监测有限公司。

荏平县有个渔夫蒸汽海鲜城使用的自消毒的筷子中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目不合格，检验机构为青岛中一监测有限公司。

荏平县于记潘佳驴肉中式快餐店使用的自消毒的盘子中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目不合格，检验机构为青岛中一监测有限公司。

高唐县鑫旺食府使用的自消毒的筷子中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目不合格，检验机构为青岛中一监测有限公司。

鄄城县顺水鱼馆使用的复用餐具（盘+杯）中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目不合格，检验机构为菏泽市食品药品检验检测研究院。

巨野县惠美罐子汤馆使用的碗中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目不合格，检验机构为菏泽市食品药品检验检测研究院。

巨野县新华路罐子汤馆使用的餐具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目不合格，检验机构为菏泽市食品药品检验检测研究院。

水产品

泰安市一家亲饮食文化传播有限公司一家亲宾盈大酒店使用的鲤鱼中呋喃唑酮代谢物项目不合格，检验机构为泰安市食品药品检验检测中心。

巨野县明飞饭店使用的购自周广振的淡水鱼中恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）项目不合格，检验机构为菏泽市食品药品检验检测研究院。

巨野县老川城使用的购自朴昌芹鱼店的鱼中恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）项目不合格，检验机构为菏泽市食品药品检验检测研究院。

巨野县豫川餐馆使用的购自昌芹鱼店的鱼中恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）项目不合格，检验机构为菏泽市食品药品检验检测研究院。

河东区今古园园林酒店使用的小河虾中呋喃西林代谢物项目不合格，检验机构为临沂市食品药品检验检测中心。

淄博小城味道酒楼使用的虹鳟鱼中恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）项目不合格，检验机构为山东中质华检测试检验有限公司。

三

对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地食品药品监管部门已责令企业查清产品流向，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改。

风险解读

关于餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂的风险解读

阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。

GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。

餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

关于食品中恩诺沙星的风险解读

恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，属于氟喹诺酮类药物，是化学合成的广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。目前，喹诺酮类药物被广泛用于人和动物疾病的治疗，在动物体内的半衰期长，有良好的组织分布性，此特点造成喹诺酮类药物在动物机体组织中的残留期较长，如果人类长期食用含有喹诺酮类药物的动物性食品，容易诱导耐药性的传递，从而影响该类药物对人的临床疗效。

农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》规定该类药物在动物肌肉、脂肪中的最大残留限量为100μg/kg（以恩诺沙星+环丙沙星之和计），在肝脏和肾脏中也有严格的限定。

长期摄入喹诺酮类药物超标的动物性食品，对人体损害的直观表现为：可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。

来源：山东食品药品

(原题为《@山东人 2018首期食品抽检信息公布啦！（速看）》）

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