百菜还是白菜好
齐白石以画虾出名，他笔下的各类蔬菜瓜果也栩栩如生。比如他画的大白菜，寥寥几笔，就勾勒出大白菜憨实饱满的神态。让人看了，就想起咱青岛的胶州大白菜。
白菜猪肉炖粉条、醋熘白菜、大虾白菜都是白菜的经典吃法。厨界有句经验之谈：无味使其入，有味使其出。意思是，对于无味无香的食材，厨师的要义是增其味，赋予其色香味；而自带本味的食材，则激发出其特殊香味。白菜属无味无香的食材，增香添味的一例做法，当属“醋熘白菜”。
作为一名美食博主，七七走遍多个省市，发现醋熘白菜不仅是鲁菜的代表，川菜、湘菜中也有。只是区别在于，川菜的醋熘白菜不放任何酱料，只是纯纯的辣椒铺底，撒上些许麻椒提味，与香醋烹饪。而在七七家，父亲做的醋熘白菜，不仅放郫县豆瓣，还有姜葱蒜，青蒜苗更必不可少。成品菜色泽暗红，酱香和醋香足，夹一筷白菜条，置于白米饭之上，让人胃口大开，一碗米饭很快见底。
“百菜还是白菜好，诸肉还是猪肉香。 ”白菜与猪肉的相遇，平凡普通，却世人皆爱。冬日的胶白，脆爽甘甜。七七妈妈掰下几片最大的叶子，随意将叶子撕成大片备用。然后把肥瘦相间的五花肉，切成1公分厚小块，裹上加盐、花椒粉的鸡蛋面糊，放入油锅炸成酥肉。吃时，撕好的白菜爆锅入味，投入清水炖煮，水开后抓起一把酥肉扔到锅里，加盐、酱油及葱花、胡椒粉提味，即成一锅滋味鲜美的酥肉炖白菜。一家人围桌而坐，白菜软和清香，酥肉滋味醇厚，汤汁咸香鲜美，嘴里的白面饽饽更是越嚼越香。
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