舌尖近郊游品尝山海间

青岛早报 2021-05-01 06:18 大字

[摘要]带上好心情与乡间美味一同出发

五月野花开得漫山遍野，山野间的好滋味开始慢慢生发。山间、海边、湖畔，青岛近郊的农家宴升起了袅袅炊烟。围着点菜台转一圈，丰富的野味眼花缭乱。特色小海鲜、时令菜蔬、散养鸡鹅，一大波乡间美食震撼来袭。五月伊始，带上好心情与乡间美味一同出发。

海味

活蹦乱跳新鲜滋味

假期开始，作为靠海吃海的青岛人，海边的美味依然能够吃得到。仰口、沙子口、流清河、王哥庄、鳌山卫……被老青岛们熟知的渔港码头和海鲜农家，依然为食客们留下了充足的库存。野生的海中美味，滋味正宗，会吃的人都会赞一声：“这个滋味，地道。 ”

海边农家宴以沙子口、仰口和流清河一带为主，坐落在海边的农家宴，除了海鲜格外鲜，还能吃到平常很难吃到的海味。 “海胆、白鳝等在市场上很难见到的小海鲜，都在农家宴的餐桌上。 ”陈富国的农家宴在流清河附近开了有十多年，店里的招牌菜不多，几乎都是到店必点。油泼黑头鱼、红烧白鳝、臭白鳞鱼、辣椒鸡蛋蒸末货，油炸小银鱼……吃惯了城市中的披着时尚装扮的美味，农家锅灶端出来的食材，似乎味道更加地道。

“流清河附近水质肥沃，适合小海鲜生长。 ”陈富国说，由于附近海域有隐藏的礁石，所以小海鲜滋味格外鲜。鲍鱼切片与卷心菜爆炒，海参与葱段红烧，活蹦乱跳的黑头鱼清蒸、油泼，滋味各有不同。春鲅鱼的余味还未散，这里的干蒸鲅鱼、汆鲅鱼丸子也都别有滋味。这几道菜就算是假期在家做，只要食材新鲜，也能做出动人的风味。

在陈富国店里，后厨的师傅先将鲅鱼用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，剔除掉鱼肉中的小刺，剁碎鱼肉。花椒用温水泡成花椒水，一边剁一边将花椒水一点一点加入到鱼肉里，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，鱼肉才算剁好。剁好的鱼蓉放入一个大盆中，加盐、料酒、白胡椒粉、花生油调味，然后用筷子顺着一个方向搅拌，鱼蓉变得更弹牙。做一锅汤，不要等汤开，凉水时就开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅。当鱼丸都浮起来，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下，一碗汤鲜味美的鲅鱼丸子汤足够能让舌尖“鲜”拔头筹。

山味

山野间的原始滋味

游走过海边的美味，山野间的清香也散发着迷人的味道。崂山的北宅不靠海，这里的农家宴特色也很鲜明，靠山吃山，这一带的农家宴主打菜品在于本地食材上，特别是本地种植的绿色蔬菜、山菌都十分美味。

北九水附近几家经营了十几年的农家宴，每逢假期来尝鲜的食客都坐得满满当当。几家店的老板都是当地人，对食材烹饪手法了如指掌，炒山公鸡、崂山菇炖鸡、崂山菇炒肉和炒山鸡蛋很受老年人和孩子欢迎，炸蜂蛹、炸仙胎鱼、炸山参等山珍是年轻人的最爱。到了五月，拳头菜开始收获，拳头菜爆炒肉丝一直是农家宴里的经典菜，从食材到炒制技法都有农家色彩。临走前采购一些带走，回家晒干再炒，也别有一番风味。

山里幽静清新，在这里住一晚不仅能放松心情，还能享受一晚宁静的山野生活。从滨海大道往北宅走，路过东陈社区，村里几家农家宴也远近有名。这里的烤全羊口碑较高，慕名而来的人都为这一口正宗的好滋味，看看山，望望水，再品一品野菜、山鸡蛋、地瓜面包子，尤其是地瓜面荠菜包。据一家农家宴的老板介绍，地瓜面包子的皮做起来大同小异，好吃的关键就在馅，如何把馅做得汤汁饱满，才是好吃的诀窍。 “备好新鲜的荠菜并切碎，猪肉切丁。锅内加油，放入猪肉丁煸香，放入切碎的荠菜炒一会关火。炒的过程中，火不要太大，肉丁炒到表面微微泛白即可出锅。出锅后加入新鲜的春韭，加入花生油、蛤蜊肉、蛤蜊汤，和调味料拌匀，这样的馅包出来的包子，汤汁饱满，一口咬下去，荠菜吸收了蛤蜊汤的汤汁，吃完一个禁不住再来一个。 ”老板说。

湖鲜

花样百吃各有滋味

说起青岛近郊的乡间美味，城阳、胶州、即墨、平度附近的美食也远近有名。樱桃、山杏、水库鱼、水库虾、炒山鸡和各种新鲜的野菜，能让人味蕾肆意放松。

城阳附近的湖边农家宴，山景和湖景围绕在周边的公路上，公路两边桃花正盛开，整个山景映衬出一片粉红色。附近几家农家宴的老板们会在园子里散养各种鸡鸭鹅，院子里的池塘里还有十几斤的水库鱼。散养的野味，经过大厨的加工，口感纯正，滋味地道。山鸡炖蘑菇、辣炒山鸡、小葱炒山鸡蛋等，是必点的菜品。尤其是店里的辣炒山鸡，老板介绍：“散养的山鸡比养殖鸡口感更有嚼劲，肉质弹牙，滋味鲜。 ”

院子里种的各种山椒，青的红的、辣的微辣的各一半，把处理好的鸡肉剁成小块，先倒入锅中和葱、姜、蒜、八角一起爆炒出香味，翻炒到鸡肉泛白，加入酱油、料酒、醋、糖调味。山鸡鸡肉嫩，出锅前先不要加盐。等锅底快干的时候，倒入少量水，翻炒几下，盖上锅盖把鸡肉炖到八分熟时，再把青红椒纷纷入锅，炒出辣椒的香气，再少量撒盐调味，就可以出锅了。

山野的嫩蔬、河湖的时鲜、顺应自然生长的时令美味……当人们吃惯了城市里的滋味，不妨带上味蕾离开忙碌和喧嚣，游走山海间。体验大自然隐藏的好滋味。不必珍馐，简单纯正的食材，足够让心情在食物中欢畅。

本版撰稿摄影观海新闻/青岛早报记者钟尚蕾

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