谁知盘中“盐”粒粒皆辛苦

青岛早报 2021-04-09 06:04 大字

人物

盐三代”传承老技艺

“很小的时候，就跟着爷爷和父亲，在盐田里玩耍。那时候起就对盐有了情结。”今年52岁的东风盐业发展有限公司制盐公司副经理徐奎鹏介绍，从他爷爷那一辈就开始从事古法晒盐工作，他也在盐场工作了几十年，是当地名符其实的“盐三代”。记得第一次坐着父亲的大板车来到盐田，看到雪白的盐，徐奎鹏上前就抓了一把往嘴里放，惹得周围许多盐制工大笑不止。第一次接触盐田后，徐奎鹏和制盐结下了情缘。

徐奎鹏一直没有离开过这片盐滩。由于从小跟着爷爷和父亲学制盐，到了高中毕业，他很自然地从父亲手里掌握了古法制盐技艺的精髓，正式成为当地有名的制盐传承人。 30多年的晒盐经历，让徐奎鹏对这片盐田产生了很深的感情。从上个世纪50年代开始，祖父两代一直守护着盐田，到他已经是第三代。这不仅是一门手艺，更是承载着青岛几代人的乡愁记忆。

靠晒盐为生，在别人眼中是“清水捞白银”的美差，但背后的辛苦只有晒盐人自己知道。如今，作为青岛东风盐场最后千亩盐田的负责人之一，徐奎鹏基本上全年吃住在盐田，除了管理好几十号制盐工人外，主要还承担着盐田的保护工作。这些年来，为守护这片盐田，徐奎鹏学会了看云识天气，有大雨降临或极端天气，他总会提前防备。因为一场没有防备的降雨，很可能就会毁掉一池子的海盐。

“制盐过程最怕水，下雨时盐池子需要用苫布盖上。只要听到打雷，不管什么时候，也要保护好盐田的安全。 ”古法制盐中的特殊要求，让徐奎鹏记忆犹新。如今的东风盐场保留着最后一块千亩古法晒盐场，这也是他一直在东风盐场坚守的原因。在这里，他还能看到古法晒盐的熟悉场景，让保留在心底的那份乡愁找到了依托。作为我国海盐的发源地之一，这里有着老青岛人忘不了的味道。这一片盐田留下了一份乡愁，更为后人留下了一份文化遗产。

解读

红岛“渔盐耕读”底蕴深厚

青岛有着延绵700多公里的海岸线，自古以来就有晒海盐的传统。至今，在西海岸、即墨、胶州等海域仍零星分布着古法晒盐场，但由于规模小，鲜为人知。而位于胶州湾的红岛海域，由于地理优势，让这里的一代代渔民有了 “靠山吃山靠水吃水”的自然条件。经过长期的演变过程，红岛形成了“渔盐耕读”的文化底蕴，渔业和盐业共同缔造了红岛的美丽传说。

地处胶州湾北岸的红岛，早期称阴岛，原是胶州湾内的一个岛屿，由于水域水质优良，渔盐文化传承千年。当地渔民介绍，红岛有两个 “天下第一鲜”：一个是红岛蛤蜊，皮薄肉嫩味鲜，另一个就是红岛海盐，纯正的大海味道。而作为渔盐古镇的红岛，曾多次挖出成片的古代盐井。数千年来，这里的海盐生产经历了“煮海为盐、刮碱取盐、掘井煮盐、盐田晒盐”的演变。

相传炎帝时期，在山东半岛南岸胶州湾北部莲花岛一带，住着一个原始的部落，部落首领名叫夙沙。有一天夙沙在海边煮鱼吃，他和往常一样提着陶罐从海里打半罐水回来，刚放在火上煮，突然一头野猪从眼前飞奔而过，夙沙见了岂能放过，拔腿就追，等他扛着打死的野猪回来，罐里的水已经熬干了，缶底留下了一层白白的细末。他用手指蘸了一点放到嘴里尝尝，味道又咸又鲜。夙沙把烤熟的野猪肉蘸着它吃，味道很鲜美。那白白的细末便是从海水中熬出来的盐。从此盐就走进了人类的生活，夙沙氏被后人称为“盐宗”。

记者了解到，城阳区韩家民俗村，以前是一片滩涂，到处杂草丛生。大约在2004年，居民在这里挖虾池时，发现一口井，经专家认证，这口井是早年用来煮盐的古井，距今已经有100多年的历史。后来，当地将古井修复后保护起来，还在旁边设立煮盐用的器具，如今，这里已成为韩家民俗村的一处景点。

讲述

从刮碱取盐演变为引水晒盐

几千年前，我国的先民们就已经在海边晒制、煎熬海盐，从北到南绵长的海岸线上，分布着诸多盐场。过去人们习惯以省为单位划分盐场，于是就有辽宁盐场、长芦盐场、山东盐场、淮北盐场“四大盐场”之说。

位于城阳区河套街道的东风盐场，作为最后的盐田守望者，一代代制盐工一直坚守着这片盐田。老盐工张明田介绍，他和诸多盐工在盐场一干就是几十年，以前盐场的面积大，人多，效益好，最多的时候仅盐工就多达上千人。而这里的许多盐工都熟知古法制盐的技艺。

张明田介绍，在胶州湾北部红岛北岸平缓的海滩上，经过若干年潮起潮落、风吹日晒，曾自然形成了一层白色的盐花，人们用木板刮下来，经过加工，用于食用、交租、交换商品，这种取盐方式是“刮碱取盐”。在汉代，南部胶州湾内天气大旱，人们在掘井取水浇田时，发现井水比海水咸了许多，放在锅里煮，果然比海水取盐还多几倍，先民从此开始了掘井取水煮盐，这种取盐方式是“掘井煮盐”。

后来，有渔民偶尔将海水引入小池养鱼虾时发现，池子里的海水晒干后，里面出现一些亮晶晶的物质，大家意识到这就是珍贵的海盐，随后开始了圈池晒盐，获利颇丰。以后，大家纷纷效仿，才有了后来的一方方盐田。根据山东省“盐业志”记载，海盐生产的历史可以追溯几千年。沿海小规模的土法制盐仅能满足周边小范围的需求。

关注

东风盐场将成文旅新地标

如今的红岛东风盐场第三工区，被称为青岛最后一片盐田，占地面积约1000多亩。未来，这里将成为湿地公园上的海盐文化新地标。其实，最近几年，东风盐场已经开始尝试用新的方式传承古法制盐文化，到目前为止，已经接待了上千名中小学生，来到这里亲身体验古法制盐技艺。

红岛的海盐从来都是海盐中的上品，作为我国海盐的发源地之一，有老青岛人忘不了的味道，留下这一片盐田，就是为了将红岛盐业的历史、文化、工艺、操作、实物等最完整地保存下来。从东风盐场的历史变革看，从1957至1960年，经过多次调整，组成了马哥庄、程哥庄、张哥庄3个盐场，并于1968年进行了归并，定名为国营青岛东风盐场。1978年潮海盐场并入，成为青岛东风盐场原盐生产第三工区。至此，东风盐场占地面积达到364318公亩（1公亩为100平方米）。

“目前正开发盐业主题文化旅游项目，包括盐业博物馆、创意生活馆、场景式盐疗、户外体验区、露天卤水浴等产品，为的就是文旅融合，将古法制盐技艺传承下去，让更多人知道青岛的制盐历史文化。 ”据介绍，青岛东风盐场是国内、省内海盐老滩技术改造最早的盐场。后来，为了减轻盐工劳动负荷，实现海盐生产机械化，改变旧操作，实施新工艺，把分散、零乱的盐滩改为集中式的新型盐场，上个世纪60年代，开启了历时10多年的老滩技术改造工程。此后全国第一台联合收盐机组在此试验成功。到了90年代末期，盐业价格波动较大，全国盐业整体经营不景气，东风盐场企业经历了近10年困难时期，一直坚持到了今天。

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