打好“土里土气牌”,念好“诚心良心经” “民间风味”巴子熏鸡端上市民餐桌
半岛全媒体记者姜淼孙祥辉
一提起巴子熏鸡,不少人觉得十分非常熟悉。巴子食品是青岛巴子食品有限公司的简称,现在已经是一家集研发、加工、销售、服务为一体的综合经营企业。但是20多年前的巴子肉食可不是这样的。1997年,巴子肉食的品牌创立者邱玉鹏在胶州开了一家小店,现场制作现场售卖,就是这么一家现场制作的小作坊,经过21年的摸爬滚打,他带领团队通过巧打“土里土气牌”,念好“诚心良心经”,逐渐让民间传统美食走向市民的餐桌,目前,已经成为岛城独具特色的地方名吃。记者对此进行了采访。
儿时美味激发创业灵感
1月30日,记者来到位于胶州市北关工业园的青岛巴子食品有限公司。刚到大门口,记者就闻到了浓浓的美食香味。进入厂里,偌大的厂房一尘不染,粉红色的外墙,干净整洁的大院,这是给记者的第一印象。随后记者在办公区见到了巴子食品的董事长邱玉鹏。
巴子食品的董事长邱玉鹏,出生于1958年,年届六旬的邱玉鹏经历过食物匮乏的时期。“在那个‘鸡屁股’养全家的年代吃只鸡是相当不容易的,家里的生活物资都需要用鸡蛋来换。只有逢年过节以及家里来了极其尊贵的客人,母亲才会杀只公鸡,把鸡处理干净煮熟,再进行熏烤,等客人吃完了,家里的孩子才能分到一点。”邱玉鹏说,让他难以忘怀的不仅仅是记忆里的味道,还有要把最好的东西给最尊贵的客人的待客之道。这种待客之道一直鞭策着邱玉鹏,做食品企业就是要把自己认为最好的东西给最尊贵的人,正是印象里儿时的美味带给他创业的灵感,并与1997年在胶州城里广州路开起了熏鸡店。
据邱玉鹏介绍,熏鸡是巴子公司的主导产品。选用生长期为70天的本地小公鸡,经过清洗、腌制、造型、蒸煮、熏烤等多道工序做成。配方独特,用多种名贵中草药调味,形成清香不腻的特色；生产工艺已经获得国家专利。“不仅味道好,而且卫生标准也很高:在清洗的时候,鸡肚里仅仅保留鸡心,非常干净,连鸡的耳朵和鼻孔都要清洗。”邱玉鹏说。
巴子熏鸡采用“熏”的工艺,跟常见的“烤”是截然不同的概念,烤指的是直接把生的原料熏烤成熟食,这样易产生有害物质；熏鸡是把鸡高温蒸熟后再在非常短的时间内用糖熏上色,不产生任何有害物质。生产负责人告诉记者“如今我们生产的产品多样化发展,种类达几十种,如烤猪头肉、酱牛肉、烤火腿等等都深得广大群众喜爱。”
巧打“土气牌”,诚实做美食
邱玉鹏向记者透露,说到巴子,现在很多年轻人可能都不知道什么意思,巴子是部分城市人对乡下人的戏称,意为“土里土气”。另一方面乡下人又有诚实、质朴、敦厚、善良的特质。同时熏鸡的制作工艺来自民间,是广大农民在日常的生产生活中总结出来的宝贵经验。他们就是用乡下人的特质打造风味独特的传统美食。
做食品行业是良心行业,与市民的餐桌安全息息相关。因此巴子肉食在在原材料的选择上,也是有严苛的标准。“生鸡定点养殖并签订采购合同,只选用60～70天的小公鸡；猪肉产品选用大品牌厂家生猪肉；鲅鱼选用黄海深海捕捞的野生鲅鱼。严格按照国家要求生产,不添加任何防腐剂,因此保质期都相对比较短”,巴子食品董事长邱玉鹏告诉记者。
“乡土风味”成地方名吃
在访谈中记者了解到,巴子食品定位于乡土风味肉食,巴子人怀着“让更多的人享用健康美食”的美好愿景,以“返璞归真,不忘质朴初心,敬畏法则,打造放心美食”为使命,争取品质精益求精,让消费者吃到放心满意的产品。
如今巴子食品的各个分店已达128家,遍布胶州各个区域以及青岛周边区市。巴子食品和旗下产品曾获得多项荣誉,“巴子熏鸡”2009年被胶州市财贸委员会评为“胶州地方风味名吃”,2000年被青岛市财贸委员会评为“青岛名吃”。
2017年被青岛市政府评为“青岛名牌”,巴子肉食传承老工艺的同时也不断创新,在工艺以及质量方面同样讲究精益求精之外,还创新使用氮气进行包装,有效阻隔细菌繁殖,达到最好的保鲜效果。2020年9月份,在2020肉类产业发展大会中,青岛巴子食品有限公司被评为中国肉类食品先进企业。
[胶州味道香飘四方]
巴子食品。
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