吃饺子喽 早报壹购喊你抢鲜一步
一盘热腾腾的饺子不仅满足温饱，更会给你温暖。和吃饺子的享受相比，包饺子却是个麻烦事，剁馅、和面、擀皮……除非是年节或一家团圆的时候，平时想吃饺子，大多数人还是会选择速冻饺子。一直倡导健康美食的垦荒人，年前推出了健康水饺系列，不到一个月时间就成了销量明星。上周，记者跟随垦荒人的工作人员来到位于胶州里岔的水饺生产基地探访，不看不知道，小小的速冻水饺，背后藏着大大的学问。
味道：咬一口饺子满口鲜
从去年12月开始销售到现在，垦荒人饺子一天的销量就在8000斤左右，成为垦荒人开业8年来增长最快的产品，口味好当然是销量的最佳保证。 “我最爱吃鲅鱼的，鱼肉鲜甜一点儿都不腥，和韭菜搭配，是地道青岛味。”“白菜的好吃，一口咬下去还有汤汁。”“芹菜和墨鱼特别配，八带水饺还能吃到一粒粒的八带肉。”……很多吃过垦荒人水饺的老顾客这样跟记者描述。
记者也品尝了鲅鱼馅和白菜馅饺子，口味上可以简单用一个字概括——“鲜”，感觉这饺子都不像是速冻的，更像是家里现包煮出来的。再看卖相，完全是手工包的模样。为什么能达到这样的效果？快来跟记者探秘生产过程吧。
生产：保证口感坚持手工包
进入生产车间，这里没有机器轰鸣，静悄悄的厂房里，200多名工人在专心用手来包制水饺。坚持手工包制，这是垦荒人饺子好吃的秘诀。每个工人面前摆着饺子馅，还有料理秤，从传送带上取下饺子皮，挖一勺馅抹到皮中央，连馅带皮一起放到秤上，这样能保证每个饺子的重量、大小统一，再用双手捏皮，不到3秒一个饺子就包好了。虽然工人手速快，但整个手法和家里包饺子一模一样。 “现在像我们这样，全程手工包制的加工厂真的不多了。”现场工作人员告诉记者，机器力度大，所以需要更厚、更硬的饺子皮，肯定会影响口感。
除了面皮，手工拌料更是口味的关键，“以韭菜馅的海鲜水饺为例，韭菜制作馅料时最忌讳过度搅拌，这会对馅料的鲜嫩度造成损害，口味要差很多。”所以，他们在馅料的制作方面，会采用人工轻拌，最大限度保证馅料的本真味道。 “除了和面、制皮和部分拌馅由机器来完成，其他的都是人工制作，整个生产流程人工占到了80%。 ”这样的努力最终做出了和机械化生产完全不同的口味。馅料中的肉也有讲究，“我们坚持用冷鲜肉，而非冷冻肉，这样饺子更鲜，还有丰富的汤汁。 ”工作人员介绍。
安全：把好生产关和原料关
记者还特别关注了垦荒人饺子生产的安全关。进车间之前，换隔离服、换鞋、戴头套、戴口罩这些都是基本配置，洗手过程更是“繁琐”。进门之前先在手上喷酒精消毒，然才能进入换衣服、戴头套的过程。换好衣服再用除菌洗手液洗手，然后双手在次氯酸溶液中浸泡30秒。进入车间前，刚刚换好的水鞋还要在次氯酸中浸泡，然后才能进入无尘车间。工作人员常常开玩笑：“上班堪比进手术室。 ”
从原材料清洗、饺子皮加工，到包制，水饺都是在这样的车间完成。一个细节让记者感触颇深：200多人同时包饺子，整个车间鸦雀无声。工作人员说，担心口中飞沫传播病菌，工人口鼻虽然都戴着口罩，但厂里还是规定工作期间一律不准说话。
生产要安全，原材料同样要安全。 “菜从种植基地直接采购，到厂要进行整套农残检测。肉则直接从肉联厂采购冷鲜肉，保证安全口感新鲜。 ”记者 刘鹏 摄影报道
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