冬至有宴在高楼 美食品鉴赏云端
来自全国的餐饮大咖齐聚济南，感受美食的魅力。大董集团董事长大董（董振祥）先生分享意境菜之美 山东凯瑞商业集团董事长赵孝国“24节气—冬至宴”在济南的空中会客厅——泉客厅举行 赛螃蟹 泉味小品本版照片均由新时报记者黄中明 摄
□王赟
济南有高楼，曰绿地中心。
12月20日夜，泉客厅60层，四面八方客，赶赴冬至宴。
北京大董将二十四节气宴品鉴会第一次放在北京上海之外，第一次放在济南，放在泉客厅。
303米的高空，联合利华·北京大董·山东凯瑞联合打造。
时间的宴从秋开席，“赛螃蟹”这个名字是常见的，这夜的却是不同的——龙虾汤桂花蕊和意大利阿尔巴黑松露。
只一口的量，黑松露的鲜，龙虾都活了，桂花蕊簌簌落下，落花时节又逢君。
一道泉味小品，阿胶猪手冻、蛋白霜烤荸荠、轩尼诗XO和马德拉葡萄酒腌制的腐乳鹅肝、鳗鱼卷配雪蟹沙拉珍珠香槟醋……宛如老济南的相声，大董先生说到北京的山东菜，并用手机记下这道菜的创意者——丰睿霖，来自芝加哥米其林三星餐厅的大厨，目前担任泉客厅的出品总监，也是这场夜宴的三位主厨之一，北京姑娘。
一道泡沫乌鱼蛋汤上来，咖啡杯的错觉，泡沫之下，滚热的乌鱼蛋片儿随热汤滑入口中，雪青色的泡沫，大董先生说这是冬的跳跃，若是春，便是嫩绿鹅黄了。联合利华饮食策划行政总厨傅拥军先生讲起泰山赤鳞鱼，中国五大贡鱼之列，成鱼长不足二十厘米，重不过百克，味鲜美而不腥。凯瑞赵孝国先生讲，因其娇贵，从泰山运送来济，都是带着原水而来。
一道赤鳞·风土，泰山脚下淡水赤鳞鱼与海虾同盘，恰述山东之风土，山水有之，河海有之。
接下来的浆果浸小麦草汤，浆果入口成浆，混着小麦草、薄荷和橙花水打成的青汁，若冬晨的清新。
指橙邂逅黑叉烧上来，指橙小果粒的Q弹爆浆的频频挑逗，加上黑叉烧的浓郁，这夜色也深了，唇齿间是一种你未曾到达的地方。
老鸡清汤汆胶州白菜心，有道是“春初早韭，秋末晚菘”，今晚的胶州白菜心是矿泉水加盐浸了的，置入碟中，一壶温热老鸡清汤浇上，若出水芙蓉。
清脆之后，大虾灌汤蒸饺伴疙瘩汤则是冬至饺子的说法了，配以山东胶东的疙瘩汤，回家的感觉。
泉客厅60层的窗外，是济南城的霓虹和远山的轮廓，星月之下，大董先生轻声道来，他的《霜》，不时不食，又谈及霜后的菘，其实经霜的蔬果都别有风味，眼前是晓天霜地，是画布上大地起伏的物象；鲜蓝莓果、巧克力脆珠、酒渍樱桃、巧克力枯叶、巧克力枫叶飘落在一片秋意中。糖粉是不期而遇的霜色，大地一片银白。苦艾酒，茴香的味道。
意外惊喜，一对儿奶油小脚丫，踩出一溜霜印。像今夜的宴，感觉吃了长长的一路，在风景与人文之间。
泉客厅的这场冬至宴，还有独一份的特别，配菜的酒有一款来自葡萄牙的酒，且恰是澳门回归的20年前所产，是赵孝国先生的儿子赵震所选，如赵孝国先生所说，用行动让家国更美好。
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