传统花馍馍蒸出香饽饽 胶州小伙传承民间面艺 改制中式蛋糕受青睐
近些年，随着生活水平的不断提高，走亲访友的礼品渐渐地被各种便携的礼盒所替代，但胶东人招待宾朋的餐桌上，传统花馍馍在节庆婚俗中仍“霸占”着主角的地位。26岁的胶州面食达人黑尤坤，从部队退伍返乡后，一心挖掘传统面食文化，不断升级传统花馍馍制作工艺，备受各地食客的青睐，把小小的花馍馍做成“大事业”。
记者在黑尤坤的面食店看到，栩栩如生的寿桃、憨态可掬的小猪、色泽鲜艳的福袋……各种各样的花馍馍摆放在展架上，就像一件件精致的工艺品，令人赞叹不已。记者在面食加工车间看到，黑尤坤正在忙着制作花馍馍，只见他称量好一块面团后，放在手中熟练地揉起来，塑形、制作和点缀等，不到五分钟，一只可爱的“老虎”便呈现在眼前。
“花馍馍是胶东地区特有的一种民间传统美食，逢年过节、婚丧嫁娶等，人们都要蒸制花馍馍用来祈福和纪念。这些用面做的花样饽饽，既好看又好吃，还蕴含求吉纳福的愿望，深受百姓喜爱。”据黑尤坤介绍，胶东地区的花馍馍造型各异，主要包含人物、动物、植物等形象，将不同的造型意识融合一体，形成特殊的民间艺术形式。花馍馍讲究纯天然手工制造，原料全部采用优质面粉和新鲜的瓜果蔬菜，无任何添加色素，融合了粮食瓜果蔬菜的营养，营养价值极高，老少皆宜。“我退伍返乡后考察了很多项目，最后决定从事传统花馍馍制作。”黑尤坤说，在部队服役期间，他从事炊事员工作，制作的手工馒头备受战友们好评。回到地方后，他四处拜师学艺，学会了多种款式的传统花馍馍，便在九龙街道办事处驻地开起了面食铺。
“制作传统花馍馍主要靠手工，有和面、揉面、醒面、塑形、点缀、发酵和蒸制等十多个环节，不仅是力气活，也是技术活。”黑尤坤说，花馍馍的制作多在节日、订亲、喜庆时制作，如过年用的“枣饽饽”“圣虫”“面鱼”“元宝”等，订亲的“鸳鸯”“龙凤呈祥”，小孩过百岁的“老虎”“金锁”“银锁”，老年人过生日的“寿桃”“老寿星”等。制作过程中，花馍馍各种形状早就熟记于心，借助普通辅助工具进行捏制，接着经过点缀和发酵，再上锅蒸制，通常小的单品大约蒸10多分钟，较大的饽饽则大约需要一个小时。
“我打算再继续外出学习一下，提高面食制作技艺，有时间的话报名参加花馍馍大赛。”黑尤坤说，很多人把花馍馍称为“东方蛋糕”，他根据客户的需求，做出多种中式生日蛋糕，适应不同群体的要求，小一点的蛋糕饽饽约一百多元，复杂点的高达上千元。青岛晚报/掌上青岛/青网记者马丙政摄影报道
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