一磨一戗岁月流淌半世纪 胶州69岁磨刀匠高师傅坚守老手艺
“磨剪子嘞，戗菜刀……”以前街头巷尾经常能够听见的叫卖声，如今在青岛的街头巷尾已经很难听到了。在胶州胶北街道北关社区，69岁的高书田从事磨刀匠行业50余年，经他手磨过的菜刀和剪刀虽没有仔细计算过，但初略估计也有二三十万把。日前，记者辗转找到高书田老人，听他讲述磨刀生涯的平凡故事。
记者来到中云街道芙蓉居委会对面的栾记炉包铺门口，远远看到一辆老式“大金鹿”自行车，高书田的面前摆放着四五块磨刀石，两个老式工具包的表面磨损得面目全非。高书田坐在小板凳上，叉开双腿，一刀挨着一刀戗铲。随后，固定好磨刀石后淋上一些水，拿起菜刀开始磨，每磨三四十下，再淋点水在刀和刃上，降低温度又保持润滑。
“我从十几岁就开始磨刀，一转眼已经50多年，干了大半辈子的行当，一下子扔下觉得心里很不得劲。”据介绍，磨刀人自古就有，具体从什么时候开始已经无法考证了。由于“磨剪子戗菜刀”的说法也有许多讲究，单独说磨刀，有着磨刀霍霍的意味在里面。为了避嫌改用了“戗”字，并且把磨剪子放到前头。高书田的老家在章丘，从17岁的时候跟着叔叔进了磨刀行当，一年后来到青岛独自闯荡，已经50多年了。
“菜刀的刃口要求是薄而光滑，因此要用工具铲平削薄，‘戗’在这里是镗铲的意思，即用特制的戗刀把菜刀表面铲平。”高书田说，由于以前的菜刀是手工打制，表面坑坑洼洼，刃口斜面不平，用刀时不方便，所以要铲平或磨光。戗菜刀很讲究，先要看刀口，一把磨得好的刀，刀口是一条直线。磨刀时要先磨内刃面，角度保持也很重要，一定要将刀磨出刃来，但不能将锋口磨没有了，否则刀越磨刃口越钝。
在很多人看来，磨刀不是什么高深的手艺。其实不然，刀要磨得好用，有很多学问。根据刀的种类，磨刀的方法也不一样，从粗砂石、二细石、油石，再到细石，通常菜刀至少要磨四遍，这一整套工序下来，至少需要十多分钟。
“磨剪子也分为多种，如长剪、短剪和宽剪等。首先需要懂得这些剪刀种类，才能开磨，否则只是磨得光而不快，甚至还把刀刃磨坏。”高书田说，磨剪刀时一般要将剪刀拆解开来，分两个半片，一片片研磨。虽然不拆解开也能磨，但是磨不到剪刀里面，刀面的水平面就磨不平整，磨出来的剪刀就不会好用。遇到摔过变形的剪刀，还要给剪刀进行整形，保证剪刀剪口平整，咬口整齐划一，张合自如，才能保证顺溜的手感。
高书田说，现在生活条件好了，政府每年都给老人发放补助，加上孩子们都很孝顺，生活上已经够用。可是他不喜欢闲着，就想到出来做点事儿，权当锻炼身体，也能服务附近居民。青岛晚报/掌上青岛/青网记者马丙政摄影报道
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