青岛九龙醇酒业有限公司老机场白酒匠心酿造“青岛小茅台”

金胶州 2019-10-09 08:07 大字

工人凉槽入池□金胶州/我爱金胶州/金胶州数字报记者王钰淇

在青岛九龙醇酒业有限公司门口，“山东老字号”“青岛市非物质文化遗产”“山东省工业旅游示范点”“青岛工学院实践教育基地”等荣誉赫然列在墙上；在地下深四米的酒窖中，放眼望去一坛坛大小各异的陈年佳酿静静累积岁月沉淀；在生产车间，工人们正在将粉碎蒸煮过的高粱进行凉槽发酵……这是记者在老机场白酒采访时见到的一幕幕场景。

作为地地道道的青岛特产，不仅本地人喝过之后赞不绝口，许多外地人品尝过后还会专门托青岛的朋友购买。在营销、造势、炒作等商业运作方式广泛充斥着市场的今天，老机场白酒鲜作广告宣传，而是依靠口口相传的方式延续着不竭的生命力，悄然走过了半个世纪。

口口相传酒香不怕巷子深

老机场白酒的历史始于1963年，酒厂原来是个军工企业，原先部队养着许多军马，随着马匹数量的减少，上级供应的高梁等饲料用不完，就开始酿酒，酿出的酒口感非常好，专供部队饮用。在当时那个物资匮乏的年代，这种酒很快就赢得了美誉，机场白酒的名号也越叫越响，尔后有了“青岛小茅台”的美誉。

1998年，老机场酒厂改制迁于寺后村，通过改造车间、扩大酒窑规模、改进酿酒配方、注册商标、办理相关许可证、获得国家食品安全QS认证等一系列举措，使酒厂走上了标准化、企业化道路，所产白酒具有清香柔和、酒体丰满、回味净爽以及不上头等特点，享誉岛城，列入青岛市非物质文化遗产。

据青岛九龙醇酒业有限公司副总经理刘志奇介绍，为保证酒的品质，公司采用传统工艺，固态发酵，以高粱为主要粮食酿造而成，不添加任何添加剂。从采水选粮、制曲成菌经过粮食粉碎到蒸煮、发酵、接酒和窖藏每个环节都凝聚酿酒师的心血。“正因为酒的品质有保障，来买我们酒的回头客很多，大家又口口相传，支持酒厂走到了现在。”

精心选址酿造工艺再创新

2014年，为了扩大经营规模、酿造更优质的白酒，老机场白酒几经勘察选择，终于在胶州市九龙山觅得酿酒佳地。老机场白酒酿酒用水，全部来自于九龙泉，其泉水沉藏于玄武岩之中，清澈见底、清甜甘洌，属酿酒佳泉。不仅水质好，九龙山地质属红粘土，而红黏土是作酒坛封泥的最佳原料，并且在此地质建筑的酒窖潮湿温润，水气充沛，微生物丰富，窖藏佳酿香自弥漫，体自涵濡，加之当地气候湿润，有利于菌群生长，对于制麯、发酵、蒸煮、窖藏等诸道工序，堪称天然酒府。老机场白酒得此佳泉沃土传承于祖传技艺，配以优质高粱、小麦、豌豆，则菌愈聚、麯愈熟，窖愈久，酒愈香矣。

为进一步开拓市场，老机场白酒在原有高粱酒基础上创新研发出清香型小米酒。小米作为酿酒原料，古已有之，只是古代小米酒为液态发酵压榨而成，力道未足。老机场白酒古法新用，选用吉林查干湖产优质小米和高粱，以老机场大曲为引，揉入祖传酿酒技艺，经固态发酵30-60天，蒸馏取酒。清香型小米酒能够在保证小米营养价值的基础上，口感陈香馥郁，窖香上品。

37道工序严把酒品质量关

老机场白酒的酿酒工艺从精选高粱粉碎到蒸煮凉槽，再到入池发酵蒸馏，直到最后包装检验品评，一共需要37道工序。为保证白酒品质，公司配有专业的化验室。来到化验室，气象色谱仪、恒温干燥箱、电子天平等一系列实验室设备齐全，每一批次白酒在入库储存前都要在此进行检验品评。

据刘志奇介绍，目前酒厂所有产品出厂前需要进行三次检测，第一次检测在原酒出锅后一周内进行，确定该批次原酒是否合格；第二次检测在勾调一周后进行，确定该批次原酒各项指标符合国家标准后才可以进行灌装；第三次为成品抽检，灌装结束后，按照该批次成品数量随机抽检，只有检测合格后该批次产品方可出厂。

老机场白酒每年产量600-700吨，每年卖出70%，剩下的30%储备起来当做年份酒。在酒厂地下酒窖，刘志奇细心擦拭着每一坛白酒，并指着擦拭下的泥土说，“在我们看来，我们酿造的酒是有生命并且会呼吸的，我们需要经常擦拭坛上的泥土保证酒的呼吸顺畅，这样才能保证酒的品质。”

下一步，老机场白酒将扩大生产与经营，整个工程分为三个部分，一是扩大生产车间与酒窖，使得白酒产量增加三倍；二是建设水果采摘区、发展旅游业；三是建设白酒博物馆和直营店，形成旅游休闲购物一站式体验。整个扩建计划明年开工建设。

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