“海福康海参杯·半岛天天健康早餐”评选活动圆满结束 姜记大包获特殊大奖
姜记大包获奖。半岛记者关瑛高绪亮
实习生涂姝云
“海福康海参杯·半岛天天健康早餐”评选活动9月11日在味在服务区饭店举行决赛,专家评审团最终评选出了“十佳健康早餐”等相关奖项并颁发证书。中国烹饪大师、山东鲁菜特级大师、酒店管理学院烹饪教授董书山等专家评委逐一评审,严格甄选,本着公平公正的原则,共评选出了十道菜品,荣获“十佳健康早餐”称号。来自胶州的姜记大包获得了本次大赛的“十佳健康早餐”特殊大奖。
姜记包子已有五十年历史,是在胶州名吃马店包子的基础上进行改良的。选料考究、配方独特、口味纯正,连续多年荣获物资交流大会办公室质量评比第一名。做了近40年包子的店老板姜道友,从选材料开始便极为严格,包子馅儿内的猪肉全部来自于猪后肘,老姜从后肘上切下一大块肉,再切成丁,这可是姜记包子早年成名的法宝!白菜和大葱,挑选起来很讲究,姜道友选的是正宗胶州大白菜,必须是黄心,黄心筋少的,开锅易烂；葱选的是当地种植的梧桐葱,纤维少、易烂。
姜记包为什么好吃?姜道友觉得关键问题在于肉馅的调配。蒸熟以后,包子肉的鲜味和白菜的鲜味有机结合起来,自然而然汤汁的味道就出来了,姜记包子咬一口喇喇油,实际上是大白菜和肉的鲜汁。姜记包子的面也是极为讲究的。姜记大包面粉无添加剂,是选用老面和碱和制的老传统做法,松软的包子皮包裹着汤汁,丰盈的肉馅香气四溢。猪肉馅和白菜大葱的比例调和得非常好,皮薄馅嫩,汁水超级足,肉馅里面的肉汁混合着葱香,足到恨不得一咬就能喷溅出来。“很好,薄皮大馅,又是手切肉,不错。”现场评委这样评价。
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