“花饽饽”蒸出浓浓年味儿
□金胶州/我爱金胶州/金胶州数字报记者战楠
“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，杀只鸡；二十八，把面发；二十九，打壶酒；三十晚上守一宿，大年初一扭一扭……”小时候，听到这首民谣就知道春节快要到了，家家户户开始着手新年的各种准备，这其中新年的“花饽饽”既承载着地方特色，也传承着民俗文化，为新年的到来增添了浓厚的节日氛围。
上午九点多，正是馒头店里最忙碌的时候。在小猪兄弟面食坊，记者看到三位面点师傅正在分工合作，和面、揉面、塑型、加工，认真操作着一道道工序，忙得不亦乐乎。叉子、剪刀、勺子，这些常见的东西在他们手中，都变成了做花饽饽的工具，一团面在他们手里眨眼间就变成了“寿桃”、“面鱼”、“枣山”、“元宝”等造型别致的馒头，栩栩如生地展现在大家面前。
“馒头历史悠久，最早可以追溯到三国时期，随着历史变迁馒头的样式也在不断变化，含义自然也不同：桃形为长寿，苹果形为平安如意，鱼形馒头为年年有余，元宝馒头寓意招财进宝，馒头上点缀五个大红枣寓意来年五谷丰登。”正在店中为小孙子订购汤米馒头的李奶奶介绍到，“过年的时候做出刺猬、龙等形状的馒头，传说是‘圣虫’的一种，取‘剩’、‘升’之音，寓意来年粮食有剩余，日子步步高升，还有馒头上点红，意味着红红火火，是人们对新一年美好生活的一种祝愿和期望。”
发酵是做馒头过程中至关重要的一环，面团在空气中的野生酵母和各种杂菌的作用下慢慢发酵，让面团膨胀，面团膨胀的过程中会产生较多的酸细菌，这些有机酸会使面团产生不良的酸味，面发好后需要加碱来对其中和，经过二次长时间发酵做出来的馒头，吃起来既松软可口又很瓷实，小猪兄弟面食坊老板朱浩介绍。
“我们店做的馒头面硬，用水少，吃起来筋道，而且除了酵母，不添加任何添加剂，都是纯天然的。”面点师傅表示。据了解，现在花饽饽种类繁多，面点师傅匠心独运，除乔迁、结婚、祝寿、百岁、汤米等花饽饽，又开发出了卡通人物、花卉、灵虫鸟兽等新式花饽饽，深受小朋友欢迎。
五谷飘香，花饽饽在我们心中，既是食粮，也是一种家乡的味道。而新春时节，蒸制馒头，馈赠亲友，则是图来年生活蒸蒸日上，家庭美满的好意头。
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