地方美食“马店包子”（上）
胶莱镇有一种地方风味名吃——“马店包子”。“马店包子”风味独特，深受人们喜爱，名声远播胶东地区。
“马店包子”的渊源最早可追溯到上世纪三十年代。据说解放前，马店东村村民赵守斋，最早在老马店集十字街口西侧开了一家饭馆，专营包子。由于他的包子很有特色，个头大、皮松软、肉馅多、味鲜香而名声大振。解放后镇上成立了供销社，组建了供销社饭店，此时马店西村的赵勤业、耿家庄的耿孝东二人，应聘到饭店负责包碱发面包子。马店包子的一大特色是：五花肉切成薄薄的片状，提前用秘制汤料腌制，大葱切成段，边包边调馅，包好即蒸，现蒸热卖，刚出锅的热包子可谓味美鲜香，堪称一绝。
上个世纪七十年代，二人在原来的工艺基础上，又继续改进包子的制作工艺，提前用猪大骨加入秘制的汤料，小火熬制，冷却后拌入腌制的肉馅，因熬制的骨头汤有胶原蛋白，似汤如冻，易入馅入味，蒸熟的包子里富含流汁，包子味道更纯正，香气更浓郁，更加诱人食欲。
有一个“吃马店包——烫脊梁”的笑话，足以形象地道出马店包子流汁的特色。据传有一个外地人，慕名来马店吃包子，眼见折少、肚大、面皮泛着微黄、刚刚出屉的包子，即刻涎水盈口。伸手抓起一个包子，左、右两手掂着，嘴里不断地发出“嘘嘘”声，最后右手捏着包子的折，左手托着包子慢慢的送到嘴边，小口咬掉包子角，稍露肉馅，便香气扑鼻，禁不住一大口下去，肉馅还没有到口，包子里滚烫的油汤汁瞬间射出，擦着腮边，顺着脖颈，从后衣领直流到后背，直烫的吃包人“哎呀”一声尖叫，单脚跳起，蹦了几下，伸手向后背抠去，摸得一手油来。“嘘嘘”两声后，还是顾不得烫，继续吃包子，只三口两口，一个包子就不见了，这人吃相，引得周围人呵呵大笑，从此便有“吃马店包——烫脊梁”的笑话了。
吃马店包曾引发了一个真实的故事。有一年初冬的一天，马店供销社饭店打烊后不久，饭店的工作人员有的在打扫卫生，有的在准备第二天包包子的原料，正在做着下班前准备工作。突然传来一阵急促拍门声，开门一看，灯光下只见一中年男人，满脸是汗，急风火燎的喘着粗气站在门前，眼中泛着祈求的目光，急切地说道：“同志，还有没有包子了？”开门的服务员也是一脸的诧异，心想：什么时间了还买包子？“没有了，明天吧。”说完，转身就要关门。中年人急切地央求道：“别关门，是这样的……”然后，这个中年人便如此这般说出了缘由。
原来他家住高密张鲁寺，父亲今年八十二岁，因病卧床不起，不思茶饭。今天傍晚突然把他叫到床前说“还想再吃一回马店包子”，看着父亲迷蒙略带企求的眼光，回想老父亲含辛茹苦，为儿女省吃俭用，操劳一辈子，就这么个愿望，当儿女的没理由不满足他，于是二话没说，出门一溜小跑就直奔马店来了。紧赶慢赶，可饭店还是下班了。你说现在没有包子了，这可怎么办？老父亲临终就这么个小愿望也满足不了，做儿女的不孝呀！说完七尺高的汉子眼里噙着泪花。听到这里，站在门口的耿孝东对中年人说：“好了，不用说了！这么远能来给老父亲买包子吃，你这一片孝心，令人感动，我们马上给你包！”说罢，回头招呼围在门口的同事赶紧动手。所有在场的人，都为中年人这一孝心所感染，现场揉面、拌馅、擀皮、包包、上屉、生火，不一会儿，一屉包子便蒸熟了。中年人千般道谢，满脸高兴的回去了。
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