青岛本邦菜鲜香“出锅”
青岛的旅游旺季来了，很多外地的亲朋好友慕名而来，将青岛作为夏季的重要旅游目的地。青岛不仅有美景，更有醇厚鲜美的美食款待八方来客。昨天，记者在由市社会科学界联合会主办，市厨艺研究会承办的“鲁菜文化的传承与创新暨青岛本邦菜发展论坛”上获悉，经过3个多月，青岛本邦菜第一季评审活动画上圆满句号。有100多名行业权威、专家参与评比，青岛七区三市共有近300款菜点和名小吃入围，其中参与评审的部分青岛本邦菜和名小吃，已经在上合组织青岛峰会的餐桌上崭露头角，让海内外贵宾品味到了“舌尖上的青岛”。
300款菜点和名小吃入围
“之前鲁菜有三大分支：胶东菜、济南菜和曲阜菜。现在青岛的城市格局正日益扩大，我们厨艺研究会通过评选，发掘整理出一些地道的青岛菜，准备打造鲁菜的一个细分新菜系，就是青岛本邦菜。”昨天，青岛本邦菜评审委员会主任、青岛市厨艺研究会会长邴吉和介绍，自今年3月“青岛本邦菜评审活动”第一阶段启动后，在3个月的时间里，包括他在内的专业评委团先后前往胶州、西海岸新区、崂山、即墨、城阳、李沧、市北、市南和莱西、平度所有区市，开展了声势浩大的青岛地区十二站本邦菜第一季评审活动，同时还走出青岛，前往山西等省市，走访并评选了在外地“落地生根”的知名青岛本邦菜。
“我们的评选得到了岛城同行的大力支持，他们毫无保留地将看家菜、特色菜、秘制菜倾心呈现，为青岛本邦菜增添了很多亮点。 ”邴吉和说，时至今日，青岛本邦菜第一季评审活动，已经画上圆满的句号，先后有100多名行业权威、专家参加此活动的评比，青岛三市七区共有近300款菜点和名小吃入围。
青岛本邦菜有四大特色
青岛本邦菜是青岛本土菜别称，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色的地域美食，是中国鲁菜和胶东特色饮食文化的一个重要流派。 “青岛市区虽建制百余年，但烹饪史可溯源到几千年的新石器时期，胶州三里河古文化遗址出土的历史文物足以说明，远古时代这里的居民已能熟练使用精致的陶器制作食品了。自元、明、清以来这里的烹调技艺、厨艺水平和特色风味菜点有长足发展。 ”中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席高炳义介绍，青岛海岸线曲折、海湾多，是海生物栖息繁衍的好地方，同时也为青岛本邦菜的制作提供了丰富的食材。清末，胶济铁路通车，加之岛城又是山东重要港口码头，水陆交通比较发达，内河湖泊及山区平原的蔬菜瓜果、五谷杂粮、山珍海味都能运进来，食材丰富，商埠繁荣，由此促进了青岛本邦菜的迅速发展。青岛的烹调技艺、厨艺水平和特色菜点都有长足发展，逐渐形成了独特的地方菜系，并足以代表山东沿海的美食特点，博采齐鲁各地特色小吃之精华，兼收并蓄美食之风味。
青岛本邦菜自改革开放以来有了长足发展。青岛是著名旅游城市，也是全国饮食业发达的城市之一，在继承传统菜式的基础上大力创新、发展鲁菜，尤其是以青岛当地地标性原料、海鲜原材料挖掘、开发和利用的许多优秀菜品，毫无争议地应该属于正宗地道的青岛本邦菜。“我希望对青岛本邦菜的进一步评选继续坚持规范化原则，将真正代表青岛美食的菜点和小吃选出来，打造青岛本邦菜的 ‘金标准\’。 ”高炳义说。
◆◆ 延伸
让青岛本邦菜走出国门
近年来，青岛菜和青岛厨师多次走出国门，将青岛的美食带到了联合国等国际“美食外交”场合，获得了国际友人的一致赞誉。青岛本邦菜已经成为青岛重要的旅游品牌与亮点。今年6月份，上合组织青岛峰会召开，更为青岛本邦菜的发展注入新的活力，来自海内外的八方宾朋在青岛大快朵颐，并将青岛本邦菜的良好口碑带到了世界各地。
上合组织青岛峰会期间，刘凯民带领5名厨师来到上合峰会新闻中心，用颇具青岛特色的青岛大虾面赢得了八方宾朋的喜爱，青岛大虾面也成功入围青岛本邦菜的名小吃类。 “我们的大虾面用的是胶州湾产的六至八个头的对虾，虾肉配面，虾头熬汤，配上爽口的手擀面，让很多客人一天三顿都吃不腻。”刘凯民说，按照常规情况，他们6名厨师一天只能擀300碗面，但上合组织青岛峰会期间，他们最多的一天擀出了1100多碗大虾面。 “当时很多媒体记者邀请我去北京开店，但我还是想在青岛稳扎稳打，做好青岛本邦菜。 ”刘凯民说，他们服务上合组织青岛峰会的照片成了面店最好的招牌，而青岛大虾面也成为了面店里的“明星”产品。刘凯民说，他在青岛已经有3家分店，准备借着上合组织青岛峰会的东风，把好吃不贵的青岛大虾面推广到青岛的大街小巷。
刘金波是青岛远洋大酒店的首席总厨，在上合组织青岛峰会期间，他推出的多彩海鲜水饺得到了住在他们酒店国内外宾朋的一致认可。刘金波说，水饺是中国最具代表性的美食，而黄花鱼、虾仁、墨鱼等海鲜馅的饺子则独具青岛特色，鲅鱼馅的饺子更是青岛市民的家常菜。他希望借上合组织青岛峰会的东风，进一步推广青岛本邦菜，让更多的青岛本邦菜走出青岛，走出国门，成为青岛的一张美食名片。
本版撰稿 记者 黄飞 图片由青岛市厨艺研究会提供
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