白菜小语 □刘文波
小时候学习鲁迅的《藤野先生》，每每读到“北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店里头，尊为胶菜”时，我便感到做北方人很自豪，在我们这儿稀松平常的白菜，到了南方竟会受到如此礼遇。
白菜是乡下的菜、农人的菜，和体格健壮的萝卜一道陪伴我们度过漫长枯燥的冬日。过去，家家冬天都要储存白菜。看着成堆的白菜，即使大雪封门、天寒地冻，农人也会悠闲地过日子。有白菜跟自己相濡以沫，农人的冬夜睡得极其香甜。
白菜是惹人喜爱的菜。身子瓷实，外表虽然粗陋，有点儿不修边幅，但心地纯洁，而且越往里越甜，如诚实无欺的庄稼人，话不在多却暖心暖肺，让人亲近。剥去白菜的外皮，不用清洗，就可直接刀切下锅，一棵大白菜够一家几口人吃上一天的。白菜可熬、可炒、可凉拌、可炖汤、可剁馅，具备了所有蔬菜的优点。所以，白菜又叫“百菜”。
黄瓜、西红柿、辣椒，这些蔬菜或以苗条的身材、姣好的姿容，或以火辣的性格讨人喜欢。跟它们相比，白菜是最本分、最知书达理的菜。据说，最好的白菜出自山东。胶州的“胶白”，在唐朝时即闻名海内外，传入日本、朝鲜后被称为“唐菜”。由此看来，鲁迅先生似乎犯了一个小小的常识性错误，运往浙江、被称为“胶菜”的白菜，似乎不是出自北京，而是山东，“胶”字便是明证。
白菜是后人叫惯了的俗名，如孩子都会有一个叫惯了的乳名一样，白菜听上去亲切顺口。宋人陆佃的《埤雅》中有记载：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”在古人文献中，春天的白菜叫“春菘”，秋天的白菜叫“秋菘”。有一首《竹枝词》写得好：“夜半呕哑拨橹声，菜佣郭外听鸡鸣。春菘碧蒜红萝卜，不到天明已入城。”春菘一定如初嫁的小乔，鲜嫩嫩的，带着露水，娇羞欲语。
白菜不仅有好人缘，而且生就富贵相。胶州大白菜以汁多、味鲜、纤维少、营养丰富等特色驰名中外。在民间，白菜还是吉祥如意的象征。叫顺口了白菜就是“百财”，所以头脑灵光、会做生意的广东人在新年送礼时，不送金银财宝水果点心，而更愿意送一棵白菜，意在恭祝对方“百财”广进。
《本草纲目》记载：“白菜，通利肠胃，除胸中烦，解酒渴，消食下气，治瘴气，散热止咳，和中利便。”原来，白菜不仅可口，而且还是最体贴最关照人身心的菜。怪不得那么多喜食白菜的老一辈人，年轻时虽苦水浸泡，只有一身“白菜膘”，年老时却身体强健。
“浓霜打白菜，霜威空自严”，诗人懂得白菜的心思。白菜是懂得知恩图报的，它带给人类的是福泰康宁。
白菜还是艺术家们喜爱的素材。大师画笔下的白菜，让人感觉亲切、熟悉、温暖。台北故宫博物院里那鲜润了几百年的翡翠白菜，不知打动、震撼了多少人。我想，那位雕刻了无数玉器的匠人，在看到这块清白莹亮的玉石时，他的第一念头就是要把它雕成白菜。因为，白菜虽是平常的菜，但与人亲近，且品格高尚。尤其是其一清二白的品性，永远让人心生敬意。
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本版插图王进城
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