“将军宴”的启示本报记者 李玉成 李晓明
据传,北宋仁宗年间,曾归附朝廷并被赐以国姓的赵元昊公然叛宋举兵掠境,边鄙战地庄浪县治水洛城民不聊生。公元1043年,时任宋廷静边寨主的刘沪奉命驻兵此地,奋其智勇,一战破敌,水洛始归宋域。沪扩筑城池有功,靖边安民有方,洛城百姓尊其为“将军爷”,崇祀膜拜,迄今不替。
而“将军宴”的来由,则与“将军爷”密不可分。相传水洛制酒业源远流长,至宋代街坊老烧锅竟出佳酿,其中城南李家烧锅尤为出名,刘沪筑城竣工之日,百姓狂欢庆捷,李掌柜与伙计抬出两坛陈年老酒犒师,以致万人把盏,满城溢香。为纪念刘沪筑城保民之恩,李家烧锅酒遂更名为“将军宴”,迄今972年,虽世易人非,其酒名及酿造之法绍衍未替。
“将军宴”传承者秉持祖上人品与酒品,推陈出新,在品牌林立的白酒行业,树起了自己的一块金字招牌。
2015年12月20日,对甘肃省紫荆酒业有限责任公司总经理李永峰来说是一个值得铭记的日子,因为在这一天,紫荆酒业生产的“将军宴”坛装酒在亚洲医疗美容协会学术大会宴会上亮相,作为本次学术大会宴会的指定接待用酒,“将军宴”得到了与会者的广泛好评,韩国广播公司(KBS)资深媒体人尹恩基说,“将军宴”酒虽然度数高,但喝到嘴里非常爽口,感觉很顺畅、很好喝,相信在韩国有很大的市场空间。
在当日的晚宴上,最让李永峰高兴的是,有许多客人抱着“将军宴”酒坛争相与他合影,有趣的是“将军宴”的酒坛子、酒杯,都成了晚宴上韩国人的抢手货,他们说要带回家“收藏”。说起将军宴的“韩国之旅”,李永峰告诉记者,这还得感谢去年上半年前来庄浪考察美容养生产业的亚洲医疗美容交流协会会长、韩国人李义韩,正是他在品尝“将军宴”后对紫荆酒业产生了浓厚兴趣,欣然造访酒厂,还在位于云崖寺的将军宴藏酒洞参观考察,并指定“将军宴”为亚洲医疗美容协会学术大会宴会接待用酒。
启示一:酿酒如做人,酒品即人品——“将军宴”捧出一颗诚心,严把质量关,经过多年的努力,“将军宴”逐渐赢得了消费者的信赖和认可。
“纯粮酿造+催陈老熟=白酒核心内涵”。这是甘肃省紫荆酒业有限责任公司总经理李永峰对白酒行业最基本的评判标准。从他个人多年来秉持的做人及酿酒原则中,也不难看出一个食品企业的底线与操守。
“最近有泾川一个老板上门推销库存的十几吨高粱,斤价比我们从外地进购价低了近一块钱,但是由于杂质多、品质差,我们还是放弃了。”李永峰快人快语,“我们之所以舍近求远,去东北高价选购优质高粱,就是为酿出优质白酒把好第一道关。”
“颗粒饱满,纯净无杂质,淀粉含量高……”在公司原粮仓库,前不久从辽宁省建平县黑水镇购进的70多吨纯正高粱堆放如山,李永峰随手从地上抓起一把,给记者讲解如何辨别优质高粱。随后,记者跟随李永峰先后参观了原料仓库、发酵车间、原酒库、成品库和包装车间。李永峰介绍的制酒方式,在每一个环节流程上都能得到验证。“质量即修养,酒品即人品。”这是紫荆酒业员工对其品质的庄严承诺。
据介绍,紫荆酒业自2002年12月25日投产以来,先后经历了集资入股、企业改制、厂址搬迁、公司改造等艰难创业阶段。十多年的发展历程中,李永峰始终坚信,没有质量保证的产品就没有市场,一定要以质量上乘、口感醇厚绵顺的美酒奉献给消费者。为此,“将军宴”严格按照名酒的生产工艺及名酒厂的勾调技术,在纯粮酿造的基础上绝对做到“催陈老熟”。
2006年10月,公司第一批“将军宴”销往平凉市区,消费者普遍认为口感好、饮后头不疼、口不干,有名酒风格,上市不久产品就供不应求。但由于个别单品酒液“催陈老熟”时间未到,不能包装上市,市场出现断货造成直接销售额减损近15万元。面对脱销现象,李永峰却明确表态:“我们必须保证酒的品质,达不到质量要求的酒绝不装瓶。”
就这样,公司坚持“立足本土,放眼长远”的营销策略,凭着可靠的质量保证,不断向周边地区稳扎稳打,逐步创出了属于自己的市场。
启示二:质量即道德,细节定成败——“将军宴”严循宋代古法糧撮工艺,历经21道繁冗程序,尤其8个重要环节紧密对接,丝丝相扣。
冬天的庄浪天气寒冷,而紫荆酒业公司的各个车间里却是热气腾腾的繁忙景象。
记者跟随李永峰先后参观了原料仓库、发酵车间、来到发酵车间,逐一参观发酵工艺流程。据介绍,选料、双浸泡双淘洗、初蒸、两次复蒸、和拌酒曲、糖化、发酵、蒸馏等8个环节一直循环往复,看似简单实则复杂。
就拿两次复蒸而言,工序繁复且要求严格——为已初蒸粮料加温水,开小气蒸至水微沸,待多半粮颗上端裂口、熟而不粘时,滗出热水,扒平粮料,其上撒覆稻壳至5公分厚度,暂搁至次日,继以小汽透蒸粮料,复以大汽蒸之。再如蒸馏来看,更是如此——发酵既毕,装甑蒸馏做到轻、松、薄、匀、平、准；缓气蒸馏,大汽追尾。接酒讲究掐头去尾,看花取酒。至此,清醇原浆汩汩始成。
“一年内除麦收、过年期间员工放两个月假,其余300天时间发酵车间各道工序从不停歇。”李永峰说。
“质量是衣食父母,诚信为商道之本”。紫荆酒业自创办伊始,对品质追求矢志不渝。2007年2月,紫荆酒业新购置90多个半吨陶坛储酒“催陈老熟”,并成功举办订货会,优良的品质及得当的营销策略,赢得了广大经销商的交口称赞。2008年,紫荆酒业又购置40个吨坛,实现了四星级“将军宴”催陈老熟500天、三星“将军宴”催陈老熟400天的质量管理目标,当年销量也比上年翻了一番。
如今,“将军宴”除了在本地“站稳脚跟”之外,又不断在豫、陕、疆、宁等地“落户生根”。2008年紫荆酒业通过ISO:9001质量管理体系认证；2010年企业又被中国质量诚信协会评为“全国质量诚信AAA级品牌企业”；同年,公司的紫荆花图形商标被省工商总局认定为“甘肃省著名商标”。
启示三:陈酿更洞藏,事半功又倍——在当下竞争激烈的白酒市场,“将军宴”独辟蹊径,石洞密贮,力求使酒的品质再上一个台阶。
庄浪县东部关山林带中的国家级森林公园云崖寺,层峦叠嶂,林木葱郁,溪流潺湲；云崖寺景区附近,有一天然石洞,其内宽阔幽邃,潮湿润泽,终年恒温在10℃上下,湿度60%左右,洞内壁罅水分淋漓,适合微生物生存。
李永峰先后邀请国家白酒专家现场考察论证,欲将这里作为“将军宴”的藏酒洞。经过一番衔接争取和斥资建设,他的想法终于变成了现实。他不但投资170万元维修加固了岩洞山体,排除了景区险情,并使沉寂闲置千年的岩洞变废为宝,成了景区游人前来观光的一个人文景观。此外,公司还投资25万元修建了仿古重檐六角亭一座,供游人休闲。
李永峰介绍说,藏酒洞里所用的陶坛内壁遍布毛细孔隙,其循环作用于酒液,恰似人体的呼吸系统。在此恒温、恒湿、恒地的环境中,所贮白酒经长期理化反应,辛辣味渐褪,绵柔性日增,原有的醇、酸、酯、醛等微量元素得以融合,启动了酒液催成老熟的升华进程。显然,这种恒温恒湿的自然环境是优质白酒陈酿老熟的最佳环境。
在“将军宴”藏酒洞,记者看到,洞藏的酒已经放的满满当当。不时有游人进洞品尝或拍照,据介绍,2014年10月,紫荆酒业在此洞中共封存“将军宴”原酒197吨。为了满足并回馈“将军宴”品牌的忠实消费者,公司还特意定制了两款私人收藏酒(25L和5L),酒液为公司2012年酿制的优质原酒(60.5度),酒瓶为景德镇青花瓷,共324坛,拟洞藏10年,即2024年开坛。
如今,“持诚待宾,秉信酿酒”已成为紫荆酒业全体员工的立身准则,“求质第一,求量第二”,紫荆酒业人将秉持这一信念恒定不变。
李永峰向亚洲医疗美容交流协会总会长李义韩颁发私人洞藏“将军宴”证书
“将军宴”洞藏酒
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庄浪新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离庄浪县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。