田林定安过“了年”□黎之鼎

顾名思义，“了年”即年了，意为大年的结束。时间是每年正月的最后一天。它是田林县定安镇的一个传统节日，壮话叫“墙烟”。在这个节日里，定安家家户户都忙着置办风味独特的“了年”晚餐——“打菜包”；制作味道鲜美的“了年”糕点——“蒿喜嫩汉”（本地汉族称“火烧粑”）。这一天，青年男女则忙着准备晚饭后的活动——送毽子。今年，定安也举行了“了年”的相关活动，并具体由安定商会筹办。

风味独特的“百家宴”菜肴

为了办好这次盛宴，商会专门请了70名本地的厨师和制作糕点能手，另有70名志愿者协助。当日所烹饪的菜肴和制作的糕点都围绕着“打菜包”精心挑选烹制，目的是弘扬定安“了年”的传统文化。上桌菜品14样：腊肉腊肠、牛干巴、白斩鸡、炸鱼仔、香煎河鱼虾米、茴香炒鸡蛋、酿油果、辣味腊骨、凉拌水豆腐、花生、凉拌酸粉、芭蕉心肉末汤、肉末紫色糯米饭、清明艾粑粑。菜肴中的“炸鱼仔”和“煎虾米”都是普通食材，外地人可能会质疑：“那么常见的家常小菜也上宴席，是为了贪便宜图盈利吧！”其实并不是，因为定安驮娘江的鱼仔骨质细软，清水河的虾米皮薄肉嫩，经过精心煎炸，香脆可口，是定安人“打菜包”的必备菜肴。固有“吃不到驮娘江河鱼，尝不到清水河虾，不算来过定安”之说。

定安人喜酸辣，盛宴就少不了本地特色菜——凉拌酸粉条和辣味腊骨。至于上桌的肉末紫色糯米饭，是为了让“打菜包”吃的不全是菜肴，还有饭团。“打菜包”时，一张翠绿欲滴的生菜，包上鱼虾，备上酸辣酱，再加上一口糯米饭，令人大快朵颐！

“了年”盛况空前

节日当天，在田林县定安镇那密新区，一条长800米的街道上，整整齐齐地摆着1~260编号的饭桌，这是东道主区，此区可供2600人同时就餐。在街道右侧的镇政府大院内摆放261~300编号的饭桌，共40桌，这是专门向外地贵宾提供的贵宾区。

下午4点30分，当文艺节目结束后，身穿壮族节日盛装的70名志愿者开始上菜，宴席上的14道菜品都由田林县食品药品监督管理局现场检验合格方可上桌。菜品上桌后，3000名就餐者由笑容可掬的礼仪小姐引导，大家按报名时的桌号各自就座。

安定“了年”的“千人百家宴”盛况，让人们感受到定安人的热情好客，领略了壮乡人的民俗风情。

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