梁顺俭:把兰州牛肉面“拉”向世界的平凉人
□本报记者胥富春文/图
梁顺俭,崆峒区崆峒镇寨子街人,现任兰州牛肉拉面行业协会副秘书长、甘肃金味餐饮有限公司董事长、甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校校长。他立足兰州,不仅将自创品牌的兰州牛肉面连锁店开到了全国各地乃至国外,还发明了解决兰州牛肉面最费工费力环节——揉面出剂的专业机器,开办了兰州牛肉面职业技术培训学校、调味品厂,牛肉面人才劳务输出公司,将牛肉面产业做得越来越大,产业链拉得越来越长。
把牛肉面连锁店从三家五家开到三十家五十家,乃至数百家,都只能算数量上的扩张,而将产业链延伸到原料制作、技术培训、机器发明、文化交流,就打造成了品牌,形成了响当当的产业集群。
3月24日,甘肃金味餐饮有限公司与美国中餐文化产业集团在金城兰州举行“中国兰州牛肉拉面进驻美国市场战略合同”签约仪式,这是甘肃省首家牛肉面品牌连锁店进驻美国快餐市场,对带动中国兰州牛肉面再次走出国门,实现中美两国餐饮企业合作发展意义重大。
梁顺俭介绍说,牛肉面作为甘肃一个靓丽的名片,在全世界的影响不断扩大,甘肃金味餐饮有限公司目前已在北京、陕西、山东、福建、新疆、山西等地发展连锁店百余家,并在日本、韩国、吉尔吉斯斯坦开设了连锁店,这次签约标志着公司的“金味德”兰州牛肉拉面进驻美国市场正式拉开帷幕。
之所以有这次合作,是因为3月10日在北京召开的“2016中国烹饪艺术家年会”上,梁顺俭获“中国烹饪艺术家”荣誉称号,这一称号被称为“餐饮业奥斯卡”。而同时参会的美国中餐文化产业集团董事、总经理赵锐由此对梁顺俭及他的牛肉面产业产生了浓厚兴趣,专程来兰州考察3天后,发现“金味德”兰州牛肉拉面品牌从人才培训、文化传播、劳务派遣、生产研发、连锁模式等各个方面都符合他们的发展要求,最终决定选择甘肃金味餐饮有限公司作为战略合作伙伴。双方计划在美国佛罗里达州、德克萨斯州及休斯顿、芝加哥等地选择合适地址,统一由金味餐饮公司派遣人员管理、提供关键原料。
梁顺俭从事厨艺30余年,多次代表兰州市赴美国、日本、韩国、台湾等国家和地区开展兰州牛肉拉面技术和文化交流,参加国际、国内技能竞赛,获得多项大奖。自2006年创办第一家兰州牛肉面专业技术培训学校以来,开创了兰州牛肉面培训的全新模式,累计面向全国乃至世界培养兰州牛肉拉面师近5000人。梁顺俭在教学、经营、研究中,打造出一套科学实用的兰州牛肉拉面系统教学方式并编纂成书,出版了兰州牛肉面有史以来第一本技术专著《兰州牛肉拉面宝典》。
在长期的餐饮实践中,梁顺俭经过反复琢磨、试制、改进,参照手工揉面、溜条、出剂的过程,发明了“揉面出剂一体机”,经多位业内人士测试,经此机加工的面团密度增加,面条口感更加筋道、耐泡,机器好清洗、易操作、结实耐用,可替代两个人工作业,已于2015年12月获得国家实用新型专利,投入商用以来,已被兰州及国内外多家牛肉面馆引进使用。
为了确保连锁店的兰州牛肉面口味纯正,梁顺俭又创办了调味品厂,除了生产“金味德”正宗兰州牛肉拉面各种调料外,还研制生产多种汤料、煮肉料、辣椒油、刀削面料、羊肉泡馍料、炒面料,已配送至全国上千家饭馆、食堂使用。
梁顺俭通过开展专业培训,让数千人通过牛肉拉面馆实现了创业就业。为了回报家乡,今年年初,他的崇信县兴陇职业培训学校及“金味德”兰州牛肉拉面崇信店正式开业。该学校是目前平凉市惟一的兰州牛肉拉面校店结合系统化的专业培训机构,设有理论教室2间,实践教室3间,实训基地4处。为保障教学质量,解除学员后顾之忧,学员报名时,都要与学校签订培训协议书,考试合格后发放全国通用的中级面点师兰州牛肉拉面专业技术资格证书,毕业后100%安置工作,扶持创业并跟踪开展技术咨询服务。
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崇信新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离崇信县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。