餐桌上的味觉记忆 攀钢“老食匠”做强“攀枝花味道”记

图为干净整洁的挂面生产线。图为工人正在生产线上制作糕点。□本报记者 陶泓霖 特约通讯员 罗本平 文/图

6月15日，位于东区银江镇的攀钢生活公司老食匠分公司（下称“老食匠”）包装车间内，10余名工人忙着分装不同口味的粽子，并装入礼盒。端午节临近，这些“攀枝花味道”将成为许多家庭的美味。

在未来发展的蓝图中，“老食匠”有一个目标：带着“攀枝花味道”闯市场。

成立之初是服务型企业

“老食匠”的成立，更多的是对攀钢职工及家属生活的一种“福利”。

上世纪八十年代，攀钢职工大多是北方人。攀钢生活公司老食匠分公司经理秦军讲述，为了改善职工的饮食，提升职工的幸福感，攀钢生活公司于1983年正式投入生产运营。当时企业生产的产品单一，但人情味重，以北方人喜欢的面条、馒头、糕点等为主，并命名为“攀钢挂面”“攀钢馒头”等。

从建厂开始，攀钢生活公司一直以服务型企业的身份运行。“这相当于是一种后勤保障，‘攀钢挂面’‘攀钢馒头’在许多攀钢职工以及攀枝花人的印象里，是一种味觉记忆。”秦军说。

历经转型发展中的阵痛

随着经济社会发展，本土的一些食品企业逐渐起步，外地不少龙头企业也进入了攀枝花。由“服务型”企业逐步向“经营型”企业转变，成为攀钢生活公司发展与生存的必然要求。

“刚开始，企业产品的市场占有率还能达到60%，但在本土企业崛起和外地企业进入的双重夹击下，企业发展举步维艰。”秦军说，探寻原因，是生产经营的理念和方式出了问题，此前产品的生产与市场的销售脱节，“我们的产品市场接受度行不行，我们不知道，市场需要什么样的产品，我们也不知道。”

不能把握市场的变化与需求，企业年亏损达到数百万元。

以需求为导向深耕市场

如何实现转型发展？

2016年，攀钢生活公司将“攀钢挂面”更名为“老食匠挂面”。

2017年，企业实行“产销一体”的策略，将生产人员与销售环节绑在一起，员工深入市场，自产自销，在直面市场竞争中寻找适合企业发展的道路。

根据市场需求，企业从消费者的需求入手，研究开发新的产品，陆续推出了“老食匠凉面”、鸡蛋系列面条、杂粮系列面条等产品，并根据不同需求制作产品，供应超市、餐饮企业、攀西地区农村市场等。转型发展中，面条、馒头不再是企业的“主力军”，粽子、油底肉、农特产品等实现了“百花齐放”。

“如今，企业涉及的产品达200多种。”秦军介绍，2019年，企业实现销售额3000余万元，扭亏为盈，这也是企业成立36年来首次盈利。这一年，攀钢生活公司食品分公司也正式更名为攀钢生活公司老食匠分公司。

不断创新“攀枝花味道”

在不断完善与发展的基础上，“老食匠”把产品做精做细，做得更有“攀枝花味道”。

在“老食匠”产品系列中，有一款粽子的味道尤为独特。与市场上的许多产品不一样，它的味道多了盐边青花椒的“麻”味。这是“老食匠”在产品研发中的一种创新尝试。

“结合攀枝花的其它产品，进行产品方面的融合，推出一些极具攀枝花特色的产品。”秦军说，在研发中，把青花椒融合进粽子，产品一经推出，颇受川渝地区的消费者喜欢，一年卖出了2万个。

在产品研发中，青花椒粽子并不是“老食匠”的唯一探寻。

攀钢生活公司有专业的川菜大师，攀枝花有众多的农产品经营企业，“老食匠”联合内外资源，把目光放在了芒果、油底肉、红烧肉、鸡枞、桑葚等特色产品的研发上，尝试融入更多的本土元素，推出更多大家喜欢的产品。

眼下，有攀钢人的地方就有“老食匠”的产品，但企业的目标不仅于此。“我们的目标是有攀枝花人的地方，就有‘老食匠’的产品，就有攀枝花的味道。”秦军说。

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