联手法国专家 探寻人工培植“密码”
时令季节，“中国松露之乡”攀枝花却难觅松露——
□本报记者 寇敏芳
“多少钱一斤？”“310元。”
12月20日，位于攀枝花市仁和区啊喇乡的松露集市按期开市，虽然只有三个摊点在卖松露，四川金松露有限公司总经理谭新培还是仔细地查看了新货。听过价格，他把松露放在鼻子上闻了闻又放回原处。
攀枝花被称为中国松露之乡。12月本是松露大量上市的季节，啊喇乡每两周一次的集市是该区域松露主要的交易场。但近几年，谭新培发现，时令季节，集市上的松露越来越少，价格越来越贵。
现象：成熟季节难觅松露
松露没有出现在集市上，并不是因为卖得太好，而是因为根本没得卖！谭新培从9月就开始留意松露集市，那时候的松露只能算“儿童期”，然而集市上已经开始大规模出售这些松露“幼崽”。
“最小的只有豌豆大”，攀枝花市农林科学研究院助理研究员柳成益从事松露人工培育工作已经十年，他们的大田实验就选在野生松露的栖息地附近，每个月他都要去试验田看看。今年8月，他遇上了采挖的农民，“拿着手掌宽的锄头，往地上用劲一抡，菌根就断了”。
松露是一种块状菌类，一般生长在野生松树的树根上，呈不规则球形，因其“栉松风、沐晨露”而长，被形象地称为“松露”。
攀枝花松露一般6月出苗，8月的松露几乎没有营养价值，为什么山民这么拼？攀枝花市林业局产业处副处长张洪贵说，2008年10月，中国经济林协会授予攀枝花市“中国块菌（松露）之乡”称号，松露价格随之疯涨。
谭新培已经不在攀枝花采购松露了，因为同样质量的松露在云南只要270元一斤，但是在攀枝花可能卖到310元、320元。8年前，他第一次在集市上偶遇松露，以10元一斤的价格买空了所有存货，成为他8年松露生意的开端。
最近十年也是松露产量急剧缩减的十年，攀枝花的野生松露从150吨下降到20多吨，过去生长在盐边县、仁和区城区附近的松露已经绝迹。
探因：人工培育十年仍没结果
松露之所以宝贵是因为到目前为止还没有研究出攀枝花地区松露人工种植的方法。“现在的松露就像白捡的，谁挖到是谁的。”张洪贵说，松露不是受保护物种，林业部门执法人员看见滥采滥挖时也束手无策，“如果滥采滥挖导致水土流失或者破坏了其他保护物种的时候，我们才有执法权力”。一般情况下，执法人员只是劝阻，执法人员一走，村民又接着干。“每年采摘季开始前，林业部门都要给农民宣讲松露科学采挖知识。”张洪贵说，但是效果不明显。
“谁都怕自己去晚了被别人挖走了，采挖的时间越来越提前。”柳成益2004年毕业起就一直在研究松露人工培育的方法，正好与松露价值再造吻合，他目睹了松露给当地山民带去的好处，也见证着无序开采给野生松露带去的灭顶之灾。
柳成益开始攻关之时，法国、意大利、新西兰等国家已经掌握了松露人工培育的技术，法国松露人工培育比例高达70%，新西兰本不出产松露，在人工引种后，年产达5吨左右。
中国为什么没有跟他们展开合作？一方面是品种、生存环境存在差异，柳成益说，另一方面则是高昂的技术成本和对中国松露出口冲击当地市场的担忧，因此，技术引进的道路并不顺畅。
柳成益及团队考虑将菌根苗感染到树苗根部，当树苗长成大树后，松露也就长出来了。他们在盐边县新九乡建起了100多亩的实验基地，但是10年时间过去了，至今还没有结出松露。
12月初，攀枝花举办了第三届中国（金沙江）国际松露节，吸引了法国松露行业专家一行，其中松露人工培育专家苏和扎特·皮尔在实验林取样后观察到大量感染了的菌丝体，“这说明方向是对的”。法国专家的话让柳成益有了信心，“也许还要再等一段时间才能见成效”。
据了解，野生松露结果周期一般是五六年，人工培育因环境、树种等要素可能需要更长时间。可喜的是，目前攀枝花与法方达成了合作协议，将在人工培育、价值开发等方面开展合作。
后果：顶着光环有名无实
攀枝花为何能成“中国松露之乡”？宜居性是首要因素，松露生长环境苛刻，攀枝花温暖的气候，海拔1100—2600米的山地地形，大片的云南松林，成为松露“栖息”的最佳环境。
然而，顶着中国松露之乡的光环，攀枝花的松露产业却在恶性循环。
市场上，加工过的顶级黑松露干片已经卖到了3000/斤。因为松露价值受到重视，引发无序开采，又导致品质产量降低、品质下降，但价格却仍然高居不下。“攀枝花的松露越来越不如云南的。”谭新培说现在自己的供货商主要从云南采购，据他观察，很多在攀枝花松露集市出售的松露都是从云南批发来的。
另外，高价诱惑频频诱发以次充好现象。攀枝花出产的松露分为黑松露和白松露两种，以切开后的横截面颜色作为区分。如果黑松露未成熟横截面也会呈白色。在市场上，山民提前采挖的未成熟黑松露摇身一变成了白松露，价格能翻倍。“虽然只有一些流动小商贩这样做，但是对攀枝花松露的声誉影响很大。”谭新培说。
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