引导节俭用餐 餐厅大有“话语权”
国庆中秋假期，记者走访部分餐饮单位发现——
今年国庆、中秋节，家人团聚，外出聚餐成了欢度节日的首选。在大快朵颐的同时，人们是否做到了厉行节约？10月1日至3日，记者走访成都、攀枝花部分餐饮单位发现，倡导节俭用餐成了餐厅的“必选动作”，餐厅在引导食客节俭用餐方面有很大的“话语权”。□四川日报全媒体记者 唐子晴
多一份改变：碗勺“缩水”了，浪费减少了
10月3日，在一家名为成都额尔敦必福牛匠的餐饮店内，不少顾客不时起身，到餐厅内的自助餐台前添加米饭、小米粥、银耳汤等主食和汤品。餐台前贴着提倡节约的宣传标语，来往的服务人员不时提醒，“请注意吃多少拿多少，不要浪费。”该店值班经理钱峰告诉记者，为了让顾客勤拿少取，餐厅将盛饭的勺子和碗都换成了“小尺码”。
记者走访发现，总体来看，多家餐厅不止在“硬件”上下功夫，也对菜品进行了调整。攀枝花市金沙明珠大酒店餐饮总监陈云华介绍，为鼓励客人节俭用餐，酒店推出季节菜单，通过“小份菜”对以往分量大的菜式进行调整，总体数量减少近30%。“比如‘酱焖脆骨肉’这道菜，不改变原材料，通过改变做法和缩小分量后，变成‘蒜香仔骨’，顾客觉得新鲜，也有助于节俭用餐。”
在攀枝花百杏厨房人民街店，以顾客人数计算的“例汤”成了顾客的新选择。“原料不变，一例汤7元，一份汤则35元-50元不等，用餐人数较少时，大家更愿意选择‘例汤’。”该店店长董发珍表示，不仅汤品，小吃也会采用这种方式。
对于餐饮浪费的“重灾区”——节假日期间的大型宴席，商家则提倡客人在合理搭配后，提前试菜。“不少客人总怕不够吃，一直要加菜，我们力荐提前按照合适的量尝试一桌，基本上不会有以前每桌都剩的现象了。”陈云华说。
多一声提醒：打包的多了，潲水变少了
在顾客点餐时，多家餐厅服务人员除了推荐特色菜品，还会根据用餐人数进行数量“把控”。成都市古市香跷脚牛肉领班周华彬告诉记者，聚餐人数较多，往往容易多点，经过及时提醒后，顾客基本上都会听取建议，理性消费。
此外，餐厅对菜品进行合理搭配，推出二人餐、四人餐、六人餐等，分量合适，价格实惠，在引导顾客避免浪费的同时，兼顾用餐体验。
国庆中秋假期，攀枝花市宋艳华餐厅的用餐人数接近饱和，但该餐厅前厅经理何三妹却发现，相较于平时，每个用餐段后厨收集的餐厨废弃物减少了。“往常相同时间段差不多能收大半桶，这几天差不多减少一半。八九十斤的桶子，一天下来减少一桶到一桶半。”
为何用餐人数增加，潲水却反而减少？攀枝花市市场监管局食品经营科科长蔡建琼判断，这得益于餐厅为厉行节约作出的新改变——餐后主动提供打包服务。
“平时，商务宴、升学宴、谢师宴等事务性宴请还是存在碍于情面拒绝打包的情形。”何三妹分析认为，节假日期间大多为家人外出聚餐，服务人员提醒后，主动打包的接受度较高，有助于减少浪费。
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