彝家全羊汤锅
（外一篇）
□潘普洲
攀枝花饮食业的“半壁江山”——羊肉系列：烤全羊、烤羊肉串、羊肉米线、羊肉汤锅……一年四季，不分酷暑严寒，不分春夏秋冬，大行其道，美了食客，活了市场。其中，大受食客青睐的，当数全羊汤了！而全羊汤中，又数彝家全羊汤更是色、香、味俱全，既饱了口腹，又营养滋身。
信不信由你！我带你去品尝一下正宗的“彝家全羊汤”——攀枝花火车站上行至半山彝家人所居住的赖家湾一户人家，去敞开肚皮吃“全羊”，当然还有“汤”——正宗的“彝家全羊汤”。不过，不是营业性的，而是过年过节你去做客，彝家人都要宰一只肥羊，忙上整天，满足你的“食欲”。
以往，我不止一次品尝过全羊汤，羊肉，肉皮，羊头，羊脚，羊杂，都很齐全地在一锅里，盐巴、海椒、花椒、味精、香菜、香葱，各种调料，一样不少地放进你碗里——不可缺少的“蘸水”，实际上，是一种“蘸水菜”啊！这类羊肉汤锅，比比皆是，吃法无二致。
这一次，去殷哥家吃的“全羊汤锅”，却不同以往！
到了赖家湾的殷哥家，一进屋，一股香味扑面而来。这香，难以言表，清幽、馨甜、纯朴……从未体验过的一种感觉，顷刻留在我的记忆里！
我奔进厨房，只见微弱的灯光下，并排放着两口大大的铁锅。其中一口锅里，满满盛着五颜六色的物品，红的，白的，绿的，青的，各种色彩，抓紧你的眼球，愉悦你的视神经；锅里冒着水泡，热气腾腾。其香，直扑鼻孔，沁人心脾，强烈地刺激你的味觉、嗅觉。更使我眼前一亮、心绪为之一振的，是那铁锅正中的一个物体——一个头，两只角，肉已掉落入锅里，只剩白生生的骨架，一副全羊头的骨架！
这，真是大饱我的眼福，更引诱我垂涎欲滴的食欲！
到了餐桌上，全然不顾什么“体面”了，生龙活虎地直奔主题——被端上桌的“全羊汤锅”，美食之前的吃相，真难言表！
殷哥说，要煮出正宗的“彝家全羊汤”，大有奥妙。
羊的头、角、脚、肉、心、肝、肚、肠以及油要一锅煮，姜、葱、蒜、花椒、胡椒、干辣椒、山萘、八角……全是天然土里生的，外买佐料，只有一样——盐巴。彝家全羊汤不放味精、酱油，不能沾“生水”，沾了“生水”就不是原汁原味了。其水，用山涧泉水、井中泉水。还有一点，炖煮时不加萝卜、青菜之类，加了就破坏其原味。
彝家全羊汤可以不打“蘸水”，其肉、汤均味道纯正，麻辣适中。如果特别喜欢麻辣，自己再加辣椒、花椒。
哎，如此这般的“天然”食品，怎不味美啊！
金沙江畔风肉香
人生有很多难忘的东西。
金沙江从攀枝花穿城而过，紧靠金沙江边的马鹿箐、枣子坪、马坎、密地、倮果一带，当地人做的风肉，便是我记忆中的美餐。
在那“吃饭是第一件大事”的年代，我才十几岁，干活做工的傍晚，或是休息日，当地的乡亲总会叫上我，到他们家“干饭”。
桌上一个大海碗，像小山岭一样装着白里有黄、透明放光的肉。这肉，大片大片的，大的有巴掌大，透明透明的。把一片大肉放在饭碗里，隔着肉片，碗里的饭粒粒可见。更“不摆了”的是这肉的香味和口味。煮在锅里，蒸气满屋跑，香味到处飘；入到嘴里，香醇、甘甜，回肠荡气。
更使你享受不尽的是，这一片肉在嘴里还没有进入食道之时，豪气、慈爱、热情的大伯大妈兄弟们，又把另一大片透明金黄的“风肉”夹到你的碗里……
那时，我没有“肉票”，也喂不起猪，但我肚里的油水不断——这不断的源泉，来自金沙江畔的乡亲们。
“风肉”，是我对这种肉的称谓。因为，这不是腊肉，也不是酱肉。这里气候炎热，那时又没冰箱，保存肉食非常困难。智慧的乡亲们，把鲜肉抹上盐，肉进盐后把肉挂起来，让风吹，让太阳晒，吹干后，或挂在通风处，或存于谷物中，让其水分挥发，自然风干。如此，美味的“风肉”就制成了。一年四季中，随时取出蒸、煮、炒食，入口化渣，香气四溢。
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