米易美食探源
不同地域的饮食各有特色，自成流派。探索不同地域特色、不同流派饮食文化，必须从该地域的山川物产和人文历史入手。
上世纪50年代，有支旋律优美的歌《西昌是个好地方》曾在安宁河流域广为流传，唱的是：
“安宁河水暖洋洋，
高山峡谷好风光，
麦苗儿青青菜花黄，
五谷丰登稻麦香。
……”
米易县当时隶属西昌专区，是西昌专区物产较丰富、经济较发达的县份。
这与米易独特的地理位置、山川形态有关。
米易县地处雅砻江及其主要支流安宁河的最下游，擦境而过的雅砻江在最南端的得石镇接纳安宁河，然后流进金沙江。境内，以安宁河为界，横断山系的两条余脉龙舟山、白坡山分列东西，绵延起伏，山间，大大小小的盆地高低错落，星罗棋布。雅砻江东、安宁河两岸，一块块平坦宽展的坝子若长藤结瓜状分布，水肥土沃，锦田绣错。山高谷深，气候就复杂，春节刚过，江河谷地的攀枝花就红艳艳地绽放，坝子里便日渐热浪蒸腾，酷暑降临，而二半山区则春情刚刚萌动，再往上，高山区却还霜浓雪白，仍在过冬，汉族人家早晚离不得火盆，彝族人家的火塘更是昼夜不熄，因此就有“一山分四季，十里不同天”之说。
山水独特，气候复杂，物产自然丰富。天然野生的，人工种养的，山之珍，水之奇，数不胜数。时鲜蔬果四季不断，五谷杂粮应有尽有，为米易饮食提供了丰富多样的食材资源。
米易人的饮食，最初受贫穷境况的限制，是“但能吃饱，别无它求”，可用“素、野、粗、杂”四个字概括，即：不吃荤，少吃油；采野菜、野果，猎野味；多吃粗粮，少吃细粮；食不厌杂，能吃的都吃。以后随着物质条件改善，生活水平提高，饮食也随之发生变化，由“但能吃饱，别无它求”进化到“既要吃饱，也要吃好，吃得健康”，但万变不离其宗，吃素、吃野、吃粗、吃杂的朴实节俭之风仍为根本，多向山水之间索取的习惯还保留着，从而形成质朴养生的饮食理念，形成这一地域传统饮食的“山水文化”特色。
这样的特色和理念，可具体阐述为三句话：“山水中取，粗细杂食。制作质朴，节俭实惠。绿色养生，讲究情趣。”
“山水中取，粗细杂食”指喜欢在山水之间采集野生食材，加工成菜；大米、白面、五谷杂粮、野生果实都吃，不择精厌粗。
“制作质朴，节俭实惠”指烹饪注意尽量保留食材的原汁原味、营养价值和药用价值，不刻意讲究烹调技艺；食材使用不暴殄天物，任意浪费，达到既节俭又实惠的目的。
“绿色养生，讲究情趣”指选取食材要注意新鲜，无污染，主料、辅料、调料之间的合理搭配，除了追求味道鲜美，还要符合中医理论，相生不相克，有利养生健康；一菜一饭中还得内涵历史文化、民族文化、风土习俗、医药知识，就餐环境、氛围需有情趣，使客人能在享用美味佳肴的同时，还能愉悦身心，增长见识，品味米易的山川形胜、民族风情、地域历史，从而感悟中华饮食文化的博大精深，地域饮食的无穷魅力。
这特色不仅有菜肴本身的美，还蕴涵着文化层面的美。
然而，较为遗憾，“米易山水文化菜”尽管经历千百年，已形成自己的特色，但迄今为止，还没能形成菜系，形成流派。因之，也就不可能形成影响，创出品牌，走出米易，走向更广阔的市场。
这怨不得米易的饮食业界，应该是历史使然。
直到解放前夕，今天的米易还分属德昌、会理两县，是两县鞭长莫及的边地，境内土司割据，无统一的政权治理。因此，几个重要集镇虽然都各有其特产商品交易，市面不能说不算繁荣，但饮食业却一直停顿于最初级的阶段。
有首当年流传于这一地区的民谣就真实地反映了那时的景况：
“攀莲是个水码头，神仙过路掉文帚。
要买白糖撒莲有，要吃冰糖走垭口。
草场坝的杯杯酒，新河到处是灶头。
白凹梁子老虎口，普威烟会头碰头。”
民谣里直接提到餐饮的是新河，街上到处是灶头，应该算餐饮业最发达的集镇，然而一家家都是鸡毛小店，服务对象都是往返会理的小商、小贩、脚夫、马帮。一张方桌上摆个杉木大饭甑，来了客人，给舀上一碗白水青菜，配个蘸水，再垒尖尖地盛一大碗米饭，被称为“帽儿头店”。
攀莲、撒莲、挂榜、普威四大集镇要比新河强一些，除了“帽儿头店”以外，还有数量不等的卖汤锅、卖血旺汤、卖糍粑块之类小吃的摊点，有几家经营小炒、米粉、面条的小餐馆，但真正像样的酒楼几乎找不到。
不过，凡有市场就有竞争，竞争的成败必然决定于文化。于是，不可避免地，“帽儿头”小饭馆之间，管住管吃的客马店之间，小餐馆之间，渐渐被形势所迫，就都在饮食文化上下功夫，聘请好厨师或自己提高厨艺，推出特色菜式，以招揽生意；还有土司人家、汉族官邸、汉族乡绅相互攀比，推陈出新，创造出各自的“官府菜”、“私家菜”。这就使米易的地域饮食不断地有所发展，只不过特色菜式大多散落于安宁河两岸的乡野民间和各个饭馆客店，犹如散布于各处的珍珠，未用金丝红线给串缀起来。
时间推进到现在，米易的餐饮业早已是今非昔比，县城、乡镇酒楼宾馆林立，川粤鲁苏，乃至滇黔鄂湘，各种流派百花齐放，但这属于引进，与我们要探索的米易地域饮食无干。
值得欣喜的是，近年来有钟情于本土地域饮食文化者，正在努力挖掘、整理、升华和创新，锲而不舍地创本土饮食品牌，相信他们会很快抓住那根金丝红线，把散落的珍珠串拢，树起米易山水文化菜品牌。
（文图来源攀枝花旅游信息网）
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