未来餐饮业发展的八个模式

财经新报 2016-10-19 00:00 大字

1、食品安全成为第一要素

用最好的原料,用心地去做健康安全的食品。伴随餐饮业数字化、互联网化,社交化进程,食材可溯源,制作可监督,安全可把控、体验可分享,安全不再是靠政府监督,媒体监督、而是全民监督。

所以,先别谈你的商业模式,先解决食品安全问题是第一。

2、餐饮O2O是趋势,但表现形式多样化,绝不仅仅是做了外卖

平台级餐饮O2O暂时跑马圈地结束,以饿了么、美团、百度、大众点评、零号线等各种全国平台级O2O公司已经大规模进入到血拼阶段,早中晚餐、CBD和社区、企业和个人都被广泛覆盖。

餐饮O2O不是什么线上到线下,而是运用一切互联网思维、互联网技术来创造用户的极致用户体验,因此从形式上没有定法。

另一方面,餐饮人群、需求太复杂了,又受制于地理位置、配送半径限制,所以不用担心,只要你瞄准一个细分人群,做好极致产品和极致体验,各自占地为王完全可能。

3、标准化、去厨师化、去服务员化

去服务员化,尤其是快餐,用服务员毫无意义,忙乱的时候服务员跟不上,造成用户消费体验极差,还不如不用服务员。去过宜家餐厅的都知道,自助式服务贯穿宜家用餐全流程,消费者完全自助,其实肯德基、麦当劳也是如此,除了“欢迎光临”,服务员最主要的工作就是打扫卫生,保持清洁明亮的用餐环境。

去服务员不是不用服务员,而是大规模减少服务员,只让服务员做顾客不能做的事情。

4、挖掘传统美食、传统小吃,提档升级

都说餐饮业要寻根,那么什么是根?很多专业大拿喜欢把简单的事情复杂化,我认为中国餐饮业的根就是那些传承百年的传统小吃、传统名菜。他们能够传承百年,足以见其很强的生命力,但是因为消费者发生了变化,消费升级带来的市场变革,有些老字号,老品牌,老做法,老经验失灵了,落伍了。

我们得重新认知今天的消费者,重新定义产品、重新洞察消费者、重构业态和重建消费场景,才能满足今天以及未来消费者的需求。

5、时尚化

随着每年新增海外游客数据的大幅增加,我们可以看到日韩、港澳台、印度菜、泰国菜、越南菜等东南亚系美食在国内越来越受欢迎,如果你的客户是新一代的消费者,他们对这类餐饮的接受度一定很高。

6、娱乐化

烧烤越来越像酒吧,咖啡馆越来越像公园,火锅店越来越接近夜场,卖海鲜、卖铁板烧的颜值要高,还要会跳舞,陛下,臣妾实在是做不到啊。

可是这恐怕是未来餐饮业的趋势,能不能一起好好玩耍,可能就是90后,2000后能不能接受你的核心。

未来餐饮业必是娱乐业,因为所有行业都将是娱乐业。

7、社交化

餐厅是线下最密集、最主要的社交场所。只是我们过去的餐饮经营者一方面是受制于技术条件,另一方面是没有真正思考过这个问题,也就是我们常说的缺乏互联网思维。

8、品牌化、粉丝化、数据化

三者缺一不可,这三架马车才是真正餐饮企业长期竞争优势的核心。

没有品牌,餐饮企业将沦为房地产商、餐饮O2O平台的血汗工厂;没有粉丝,品牌没有温度、没有情感、没有支持者,就只能靠老板单枪匹马作战;没有数据,一切只能凭经验干活,决策风险巨大。(钟凡)

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