只“吃糖”VS只“吃肉”谁赢了?
最近,一篇名为《BBC人体实验:双胞胎医生一人吃糖,一人吃脂肪,最后谁变胖?》的文章在朋友圈里热传。文章说,不久前,两位英国医生拿自己做人体试验,与英美7位医学、营养学、体育界专家一起,完成了一次疯狂而严谨的测试。
大脑虽爱葡萄糖
但不证明吃糖有利学习记忆
实验的内容是,两个同卵双胞胎兄弟,克里斯吃高糖食物,赞德只吃高脂食物,在这期间科学家对他们进行了各种测试,并在4周后,看看两人究竟谁会变胖。
文章中的测试和最终得出的结论颠覆了很多人对肥胖的认知,不过在震惊之余不由想问,这些结论真的科学吗?
在如此进食两周后,科学家检测了极端饮食对二人大脑的影响。他们让两人在证券交易所工作一天,吃高糖食物的克里斯记忆力强、反应迅速,记得住全新的缩写、代码和交易语言。吃高脂食物的赞德感觉自己工作状态不佳,记忆、反应、计算能力都在变弱。测试结果,吃高糖食物的克里斯大胜吃高脂食物的赞德。
实验结果证明,缺少糖,大脑状态不佳,无法胜任强脑力工作,吃糖的人,更聪明。
对此,一位不愿具名的营养师表示,葡萄糖是大脑最重要的供能物质没错,吃高脂饮食的赞德也确有可能因为葡萄糖供应不足,反应相对迟缓。但这个状态并非会一直持续,因为脂肪也可以通过产生酮体为大脑供能。一次实验并不能得出高糖饮食下的专注及认知能力比高脂饮食要高的结论。
“吃肉”更容易瘦?
只吃肉易营养不良
3周后,科学家对二人进行了饥饿测试,看谁的饥饿感来得更快、更强。在两人食用了相同卡路里的早餐3小时后,午餐时间,吃糖的克里斯一直在吃。而赞德不怎么饿,并且吃了一点儿就饱了。吃糖的克里斯午餐摄入了卡路里,而吃脂肪的赞德只摄入了卡路里。
测试结果显示,吃脂肪反倒会让人摄入相对更少的热量,降低暴饮暴食和肥胖的几率。
对此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,不吃碳水化合物,只吃肉的减肥方法,看似可以随便吃,其实很难真正吃够量。时间长了,看到肉根本没有食欲,等于变相节食减肥,这也是很多女生不吃主食减肥时会营养不良、月经失调的重要原因。
只“吃糖”或“吃肉”能减肥?
营养均衡是王道
4周后科学家对两人进行了最终体检,吃糖的克里斯体重减轻了1公斤,其中0.5公斤是脂肪,0.5公斤是肌肉。吃肉的赞德体重减轻了3.5公斤,其中1.5公斤是脂肪、2公斤是肌肉。胆固醇方面,赞德与一个月前一模一样,克里斯也几乎没有变化。血糖方面,成天吃糖的克里斯,血糖正常,吃脂肪的赞德,血糖却由5.1mmol/L升到5.9mmol/L,距离糖尿病只有0.2。文章最后得出结论,单纯吃糖或单纯吃脂肪,都不会引发肥胖。把人们喂胖的是那些%糖+%脂肪的食品,例如:油炸甜甜圈、芝士蛋糕、冰激凌等。
然而与该实验结论相反,学界更主流的观点是,无论是高糖饮食还是高脂饮食都不是合理的健康膳食,不仅会引发营养不良,也是肥胖、糖尿病等代谢性疾病的主要诱发因素。
范志红说,这个实验有一点是对的,糖脂混合食品确实是造成现代人肥胖的一个重要因素。虽然半糖半脂的高热量加工食品很危险,但是“只吃主食不吃肉”或“只吃肉不吃主食”的减肥法也不那么靠谱,营养均衡并适当控制总热量才是保持健康和好身材的最佳法则。
(据《科技日报》)
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