禾花鱼已然成了一种乡愁

桂林日报 2020-12-11 09:37 大字

□夏岩

乡愁有许多种，家乡的一山一水，一草一木，一砖一瓦，亦或是鸡鸣狗吠，都可以是其中的一种。要说浓烈的，算是味道了，一坨冷饭，一个酸辣椒；一个糍粑，一块红糖就是儿时难忘的味道。

禾花鱼作为一种标志性味道，自然更为浓烈了。它是一种鲤鱼，个不大，背部乌黑油亮，肚子带一丝淡红。全州县属岭南亚热带季风气候，水利资源丰富，特别适宜水稻的生长。在过去，稻谷是农民主要的经济来源，农民种水稻很辛苦，但都不辞劳苦地种两季。这就为放养禾花鱼提供了很好的条件。

据说，全州稻田养禾花鱼始于汉代的一个纯偶然事件———一个卖鲤鱼苗的走在田埂上，不小心滑了一跤，一担鱼苗倒在刚插禾苗的稻田里，捉也不是不捉也不是，于是跟田主人商量等稻子收割前再拿出来分，田主人欣然答应。稻谷呈黄时，把田水放干，鱼拿出一煮，味道超级鲜美，鱼贩与田主人皆大欢喜。自此，稻田养鱼在全州传播开来，南宋时期成为朝廷贡品。

我们村有着稻田养鱼的光辉传统，每当晚稻禾苗插下去长稳定之后，几乎家家户户都要往田里投放小拇指大小的鱼苗，一亩田里投两百到三百尾。投放前要把田里的进出水口，用树枝最好是杉树带叶的枝条封好。投放后绝不给禾苗喷农药除病虫，也不投喂饲料，任其在水田里自由生长。因为禾花鱼是杂食性鱼类，稻田里的虫呀草呀小浮萍呀，都是它们的食物，到禾抽穗开花之时，禾花跌落水中，便又是鱼儿的催肥剂，因此得名禾花鱼。此时真是“稻花香里说丰年，听取鱼声一片”。

离开家二十几个年头，每每说起禾花鱼，思绪便飞向了村前那片金灿灿的田野。一阵微风吹来，全是稻谷成熟的味道，鱼儿在田里一天天茁壮成长，心里的鱼儿也在翻江倒海，村里的人们约好了似的，陆陆续续开始筹备捉鱼工作。我家也不例外，父亲把锄头、挂耙、虾耙、箩筐、鱼鼎准备好，我负责扛虾耙，雄赳赳气昂昂地向田野挺进！到了田边。父亲放下工具，并不忙着抓鱼，围着稻田转了一圈，把进水口牢牢封死，然后将下水口挖开装上虾耙，再在虾耙屁股后面打三根木桩固定稳。接下来对我而言就是煎熬，而父亲忙着扯禾沟，并吩咐我守着虾耙。

时间随着稻田的水一分一秒流逝，稻田里慢慢有了动静，鱼儿打水的声音接二连三，我坐在虾耙边上心里猫抓般地等着。咦！一条二三两左右的禾花鱼傻头傻脑顺水游了过来，我竭尽所能淡定下来。眼看就要到虾耙口口了，它鬼头鬼脑急转弯，尾巴一甩两甩又逃了回去。这撩人的鱼儿啊。这时父亲禾沟已扯好，点了根烟朝这边走来，问我见鱼没有，我说只见一条，父亲说快了，马上就会多了！

父亲话音刚落，只见禾花鱼排着一字形的队伍尾巴一摇一摇地顺水而来，这下可忙坏了我们。虾耙屁股里面满满全是鱼，父亲赶紧叫我用竹网拦住距虾耙一米远的水路，父亲立马取掉虾耙往旁边的箩筐倒鱼。我这边由于鱼们来势汹涌，快抵挡不住了。不知谁起哄，一条鱼竟跳了起来，紧接着局势大乱，噼里啪啦像炮弹一样四处乱飞。搞得我狼狈不堪，整个成了泥人儿。幸亏父亲经验老到，鱼没倒完虾耙又装好了。待我把竹网一放开，大部分头脑简单的鱼挤向虾耙，一小股狡猾分子拼了老命往回撤。但是它们的日子也长不了，随着上游的水越来越少照样乖乖下来投案自首。附近农田捉鱼声此起彼伏，好不热闹！

经过两个多小时艰苦奋斗，鱼已捉得差不多了，两大半箩筐屹立东方！该去收拾残兵游勇的时候了，每厢田每厢田去检查一遍，也会得个半鱼鼎。随着太阳到头顶，游戏也宣告结束了，绝大部分人家也幸福满满地挑着鱼往家赶了，一路上喜笑颜开，谈论着彼此收成，鱼肥鱼瘦，鱼大鱼小，卖多少腊多少，并盘算着来年的计划。

回到家中便又忙开了，先挑几十个肥大的洗净、用针或者竹签挑胆，不取内脏，整个放入冷水锅中，拍一大块老姜、一小撮本地散装豆豉，盖好锅盖，大火煮至汤色变白，放猪油，改慢火煮至筷子能轻松夹进鱼肉，放切好的青椒、茴香、香葱，这时候鱼香味充满整个屋子，飘出屋外，飘上云端，飘进多少游子的乡愁。

美美地吃完这餐，母亲就要制作腊鱼了，将鱼去胆放锅里加盐(量多一些)稍煮一下，一个个夹出整齐码放烘烤箱，盖上报纸。烘烤的材料一般为木糠或者稻壳，只需其烟不要其火，倘若燃起来，那一箱的鱼就完了。经过一天一夜的烟熏，腊鱼就制成了。禾花鱼制成的腊鱼无一点腥味，煮腊鱼之前先用温油炸一下捞出，热油炒一下豆豉和本地新鲜青椒，当然姜末少不了，然后放入腊鱼，跟青椒一起擂烂，加少许水煮至八成干，放入四季葱以及茴香就可以上桌了。

虽然禾花鱼的味道满村飘香，神仙闻到口水也流淌，但捉鱼的味道还要浓厚久长。

如今父母老了，再也没有操劳稻田养鱼的精力，逢年过节只能买一点人家的。而漂泊在外的人儿，对禾花鱼的回味多半飘在故乡的云中了。

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