春季吃韭菜益处多
[摘要]本报记者 杨燕 整理
俗话说：“一月葱，二月韭”，意思是春季的韭菜营养价值高，而且这时食用对人体的健康也最为有益。
中医认为，冬春换季时节是阳气上升的季节，按照“天人合一”的养生原则，此时要特别注意养护人体的阳气，多吃一些味辛性温的食物，有助于升发阳气。尤其在初春乍暖还寒时，辛温的食物能发散体内的风寒邪气。而韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力；春天人体肝气偏盛，木克脾土，因此，会影响脾胃的运化功能，食用韭菜可以增强脾胃之气。
此外，春韭还有诸多功效：韭菜为辛温补阳之品，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称；韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压；韭菜有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，日常生活中吃一些韭菜，可以调理脾胃，增进食欲；韭菜有“绿色蔬菜之王”美称，含有丰富的纤维素，可以促进肠胃的蠕动，排除肠道内过多的成分起到减肥的作用；韭菜还具散瘀、活血、解毒的功效，女士常吃韭菜能够调经散寒，治疗痛经。
韭菜虽好，但《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，韭菜也叫断肠草、穿肠草，主要是吃后有烧心的感觉。生韭菜中含有挥发性的硫化丙烯，有促进食欲的作用，但是生吃韭菜时这些挥发物对肠胃有一定刺激作用，容易引起烧心；韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收，所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。此外，韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。医生建议，最好每顿在１００克至２００克。且熟的韭菜不应加热时间过久，因为韭菜中含有丰富的维生素Ｂ，加热时间越久，破坏越多。
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