让《葡萄酒圣经》告诉你：什么才是好酒
[摘要]世界上葡萄酒何其多，关于好酒的言论自然也多，不过所谓的评判常常带有太多的主观性。那么，到底什么样的葡萄酒才是好酒呢？对此，《葡萄酒圣酒》（WineBible）就
世界上葡萄酒何其多，关于好酒的言论自然也多，不过所谓的评判常常带有太多的主观性。那么，到底什么样的葡萄酒才是好酒呢？对此，《葡萄酒圣酒》（Wine Bible）就作出了解答：一瓶真正的好酒应当同时满足以下 9 大要素。
1、独特性
好酒之所以好，正因为它的特别之处是普通葡萄酒无法比拟的。独特性是一瓶好酒最重要的属性，唯有独特才是无可替代的。当然，并不是说只要有这个特性就是好酒。例如，拉菲有典型的黑醋栗风味，但并不是所有带有黑醋栗风味的葡萄酒就是好酒。好酒的好，不仅体现在香气和口感上，更体现在葡萄酒独特的结构上。
2、平衡性
平衡是判断一款葡萄酒好坏的重要依据，当葡萄酒中的主要因素达到了一定的平衡时，才能称之为好酒。如果你喜欢果味，那么一瓶果味突出的葡萄酒一定能满足你的口感。不过，果味过于突出以致于不能与其它要素相互平衡，那就不能算作真正的好酒。
然而，相互平衡的要素如果彼此之间相互分离，形同散沙，那么还是不能算作好酒。因为比平衡更深一个层次的是一体化，也就是各要素之间的整合。一款葡萄酒如果在年轻时是相互平衡的，在陈年以后，各要素之间就会像恋人一样相互磨合，最终达到一体化，趋向完美。
3、准确性
一瓶好酒的风味不应当是模糊不清的，就像一台老式收音机，如果不调整好频率，那么歌曲听起来可能会不太完整；只有频率正确时，音调音律才是准确且完整的。同理，两瓶来自同一个优秀年份和优秀葡萄园的葡萄酒，给不同酿酒师来酿造，其风味表达上的准确性可能不同，这有可能是酿造过程中的失误造成。而一款真正的好酒，就应做到准确无误。
4、复杂性
真正复杂的好酒不一定是口感强劲，酒体饱满的大酒，但一定会有多种风味，这样喝起来才不会显得单薄。而体验这类葡萄酒就像是一场精神旅行，不能仅凭一口就得知它全部的好，而是在你认为感受到了所有风味时，它突然又冒出别的香味来给你一个意外的惊喜。
5、不只有果味
在形容葡萄酒的香气时，“果味”一词常被用作褒义词。的确，果味是一款葡萄酒复杂香气的一部分，但绝不是全部。一款只有果味的葡萄酒就像一个身穿粉红裙子的妙龄少女，绝不算一个成熟完美的女性。所以除了果味，葡萄酒应当还有其它香气，只有复杂的香气才能给葡萄酒更深的层次感。
6、余味悠长
余味是葡萄酒入喉后留在口中的味道，是判断葡萄酒好坏的标准之一。影响余味的因素是多方面的，通常，品质越好的葡萄酒余味越悠长。
7、层次感
喝过葡萄酒后，可以尝试问自己以下问题：葡萄酒在口中是否在不断发展？是否会突然冒出某种风味，然后逐渐达到顶峰进而消失？余味是否彻底消失干净？葡萄酒的风味究竟是清晰准确还是像印象派画家作画……总之，一款好酒的口感风味不应只体现在同一层面上，而应具有层次感，能发展出葡萄酒独有的多维空间。
8、典型性
一款葡萄酒（尤其在旧世界）应带有产区的典型风土特征，否则就缺乏一定的辨认度。例如，来自罗讷河谷（Rhone Valley）罗第丘（Cote Rotie）产区的西拉（Syrah）一定会带有浓烈的胡椒味和野味；而一款来自德国摩泽尔（Mosel）的雷司令（Riesling）也一定会带有其独特的尖酸味。总之，一款葡萄酒如果缺乏产区的典型风味，那么这款酒在一定程度上来说就是失败的。
9、能触发情感
现在人们喝葡萄酒讲究情怀，甚至是为了寻求某种精神上的慰藉。如果一款葡萄酒不能唤起人们的情感共鸣，那么这款葡萄酒还是不能称之为好酒。一款好酒，除了感官上的愉悦，更多的应是情感上的启发和文化精神上的熏陶。
总之，好酒之所以好，并不是因为有人喜欢就是好酒；而真正的好酒，也不一定能满足所有人的口感。就好比你不一定喜欢莎士比亚的作品，但你绝对不能否认他是一个伟大的戏剧家。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winedarling。
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