传统招牌纷纷竖立“小号"
现如今,大都市的生活节奏快,时间的车轮飞速向前转,一切都喜快不喜慢。年轻人就连吃饭也变得速食化,就餐时间能省一点是一点。在这个“速食时代”,餐饮商家也坐不住了,纷纷借着传统招牌,新竖立起年轻时髦的“小号”,特色保留,点餐更快,让“80后”“90后”们再也没有借口抵挡美食的诱惑。江苏风味名店同春园推出了“小号”春园小邻,那里的“锅盖面”可是京城的“独一口儿”；川菜老字号峨嵋酒家有了青春范儿的“丁宫保”,等餐时间五分钟就好；南小馆的“家长”是以上海本帮菜出名的小南国,黑松露小笼包绝对值得一尝；海底捞家的U鼎冒菜,好吃又放心,对嗜辣成性的人来说绝对是福音；呷哺呷哺也新开了高端的“火锅”,创意升级但美味不变。
“小号”们可谓是“系出名门”,相信在品牌创立初期,由于主品牌的光芒,为副牌加分不少。经过时间的推敲,有的品牌熠熠生辉,也有的品牌将主品牌的光芒消耗殆尽。经营副牌对于餐饮企业家无疑相当于再一次的创业,并不是他们有经验、有资源、有团队,就可以战无不胜。副牌的团队构成、管理模式、运作方式,一定要跳出原品牌固有的思维,才能最大限度发挥新品牌的活力。如今“副牌”这个词已经成为餐饮业的一个流行概念。无论是小号,还是针对新的市场做新定位的副牌,开拓市场永远是餐饮业的新动力,迎合需求,敢于尝试,稳扎稳打,才能遍地开花。(郑向东)
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