舌尖上的“新三板” ——百味斋调和舌尖上千年盐味
今年8月25日，四川自贡百味斋食品股份有限公司在新三板挂牌上市，成为四川省第一家主营调味品的上市企业。
在四川，主营调味品的企业很多，但自贡百味斋却是上市第一家。在我国，清真民族食品企业也不少，但自贡百味斋却是唯一龙头。
在经济下行、行业洗牌、竞争激烈的多重格局下，自贡百味斋究竟如何成为行业中的佼佼者，实现企业净利润由2014年的415.95万元增长至今年的1200万元、增速达到50%以上的呢？
全产业链守护“舌尖”安全
随着食品安全呼声的不断升级，“舌尖上的安全”越来越成为社会公众关注的话题。那什么才是解决食品安全问题的一剂良药？
近日，记者来到自贡百味斋一探究竟。经穿戴防菌服、口罩并消毒杀菌后，记者进入到火锅底料生产车间。然而，记者只看见轰隆作响的机器，闻见“让人流口水”的火锅调料香味，看见机器不停吐出密封包装好的火锅底料包，却未发现火锅原料的踪影。
“我们的火锅底料炒制后直接通过这条管道进入机器灌装、密封。”生产车间相关负责人指着灌装机器上方的管道告诉记者，为确保火锅底料不受污染，不仅车间内员工卫生要求高，在生产过程中，所有可食用产品均通过密封无缝机器连接，绝不裸露。
“很多人认为，‘如果能清楚地了解到所购食品生产的全过程,就会更加放心地使用’，了解食品生产的全过程，就是要实现生产关键环节全程可视化追溯。而实现这一要求，首先要建构起食品企业全产业链模式。”自贡百味斋董事长甘丘平告诉记者，作为农业产业化龙头企业，百味斋始终坚持“建设绿色产业”的发展战略，以大健康食品产业为先导，坚定守好调味原料“从田间到餐桌”的价值底线，打造从源头到成品全程监控、全程无污染的放心产业链。
“我们在自贡何市镇种植辣椒，阿坝茂县种植花椒，几乎所有的原料都来自自家基地。”据介绍，自贡百味斋的各基地根据当地水土条件，进行分配生产种植任务。目前，该公司在广西、贵州、四川等地已建有6万亩绿色基地。对种植基地，百味斋严格限制农药的使用，并进行可溯源责任制进行管理，“确保了每一批产品能精确到件地追溯相关负责人责任”。
在原材料采收、进厂、生产配料、炒制环节和最后的出厂环节，百味斋根据“企业标准+国内食品安全标准+欧盟等国际标准”，设置了多重严格的检验检疫流程。甘丘平介绍，自2001年以来，百味斋就先后获得 ISO9001：2008质量管理体系认证、HACCP国际认证，是四川省唯一通过美国FDA和SID双注册的中国调味品企业。
“盐道梦”带自贡味道走出去
“在国外，一袋火锅料至少能卖到5美元，算得上奢侈品价格了。”甘丘平告诉记者，为帮助企业加快对接“一带一路”，自贡自流井区政府积极鼓励企业外出参加各国优秀食品展会，并经常组织培训会，给予资金补贴。目前，百味斋已与国内外众多知名大型超市形成良好的合作关系，川菜盐帮调味品不仅销售到了全国130多个大、中城市的6500多家卖场，这些具有浓郁自贡特色的产品已辐射到沃尔玛、家乐福、伊藤洋华堂等国外品牌连锁超市。2014年，百味斋净利润更是增长了近23倍，达到415.95万元。
其实，早在10多年前百味斋便开始打造国际市场，先后取得SID和FDA双注册。如今，百味斋共有国际注册商标6件，注册地包括日本、欧盟、美国、澳大利亚、韩国等34个国家和地区。
“因为国外调味品禁止含有动物成分，我们不仅针对这一点进行了创新，还开发了适合西餐的洋葱汁等产品。”甘丘平告诉记者，针对国外市场，百味斋创新包装与工艺，推出了青花瓷系列、梅兰竹菊系列、盐道（丝绸之路）系列和盐道（江南水乡）系列等4大高端火锅系列,并将深度开发保健盐、清洁盐、调味盐、高端盐制品和盐产品等盐系列产品。目前，该系列中，调味盐、保健盐和即磨盐已进入前期小规模生产品鉴阶段，香薰盐和清洁盐还在考察中。
“中国梦是‘一带一路\’，自贡梦是‘盐道\’。”甘丘平指着百味斋火锅包装袋上的盐井、天车和釜溪河元素说道，“盐可以说是自贡的另一代名词，推动高端研产品的开发和‘走出去\’，也是推动盐帮味道走出去，推动自贡走出去。”
四川经济日报记者 毛春燕彭燕玲
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