把“大千风味菜”发扬光大:奋斗24年，小小洗碗工“逆袭”成名厨
◇本报记者 张小丽 文/图
今年1月，内江10名优秀技师受到市政府表扬，邓正波榜上有名，是本次受表扬者中唯一来自餐饮界的技师。在此之前，他已获得多个省市荣誉称号，并在全国及全省大赛中屡获奖项，在内江餐饮界，称得上是一个不折不扣的名厨。
涉足餐饮行业24年，邓正波从一个农村娃出身的小小洗碗工，逆袭成为多重荣誉加身的名厨，他用汗水浇灌出梦想之花的同时，也将内江菜不断推陈出新，助推本土大千风味菜声名远扬。
从小有个厨师梦
他入行24年多重荣誉加身
刚刚进入3月，阳光带来春天的气息，甜城的空气中弥漫着花香。记者在东兴区汉安大道一家酒楼见到邓正波时，他正和同门师兄康纪忠交谈，一身黑色休闲西装，衬得清瘦的他格外干净利落。
出生于1977年的邓正波，是资中县苏家湾人，自1993年涉足餐饮行业，迄今他已在这一行打拼了24年。24年里，邓正波从一个小餐馆洗碗工，一步步做到大酒店的总厨，其间获得了无数荣誉。
作为这次内江市政府表扬的10名优秀技师之一，邓正波是人社部门认证的中式烹饪高级技师。此前，他还曾被中国饭店协会授予“中国烹饪名师”称号，被四川省烹饪协会授予“川菜烹饪大师”称号。从2000年起，邓正波开始涉足省内外多个餐饮大赛，陆续获得首届中国川菜创新大赛热菜铜奖、全国第四届中餐技能创新大赛热菜金奖、四川省第四届农民工技能大赛二等奖等多个奖项。
一次次参赛，一次次获得荣誉，不仅让邓正波的厨艺见长，也让他在内江餐饮界名气大增。现在的邓正波，不仅是一家酒楼的总厨，还是多家酒楼的厨艺顾问。
回顾多年的从业生涯，邓正波感慨地说，“当初我走上学厨这条道，只是因为家里穷，觉得当厨师肯定能吃饱饭，所以初中毕业后，我就立志要做个厨师。”
执着追求
他由小小洗碗工“逆袭”成名厨
初中毕业那年，邓正波还不满16岁。在父亲的陪同下来到内江，在一个小餐馆找了份洗碗工的工作，就此踏足餐饮界，开始了逐梦之旅。
“一个月20块钱，每天从早上5点多干到晚上10点多才能收工。”对于自己的第一份工作，邓正波记忆犹新。洗碗工的工作既累又枯燥，每天都是重复的工作。但10多岁的邓正波却凭着对厨师工作的向往，坚持了下来，“有时自己的活做完了，我还帮其他同事切切菜、打打杂。”
邓正波的刻苦、勤奋被小餐馆旁边一家大酒店的老板看在眼里。一年之后，这位老板又新开了一家酒楼，便邀请邓正波到他的新酒楼工作，而且给安排的岗位是“墩子”。
“老板不仅给我涨了工资，最开心的是，我还可以每天切菜，练习刀工。”对于当时的邓正波而言，从“洗碗工”变成“墩子”，意味着离自己的理想又近了一步。
在苦练刀工之余，邓正波还抽时间翻阅各式烹饪书籍，一有机会就向不同的厨师请教厨艺。1995年，邓正波在市中区一家酒楼找到了一份（热菜）工作，正式开始掌勺生涯。经过一年历练，次年他就成为了市中区另一家酒楼的中餐厨师长。
但邓正波并没有满足于此。为了学到更多烹调技术，他先后师从内江名厨隆正贵、杨国钦等人，不断提升厨艺，为自己的厨师梦逐步奠定基础。与此同时，他还不断丰富自己的文化知识，抽出业余时间在中央广播电视大学学习工商管理专业，并通过考试获得大专文凭。
就是凭着这股学习的热忱，邓正波不仅圆了厨师梦，还成就了今日“内江名厨”的美名。
坚持创新
他将大千书画艺术融入菜品创作
涉足餐饮行业24年，邓正波掌握了各大菜系的制作方法，也逐渐形成了自己的做菜风格。特别是在2008年师从内江籍中国烹饪大师杨国钦（内江最早研究大千饮食艺术，并专注开发大千风味菜肴）后，邓正波在其影响下也加入了大千风味菜肴的研究和创作。
2010年6月，四川省第二届川菜创新大赛上，邓正波参加了凉菜类比赛。他在原有大千风味菜七彩冷拼的基础上加以创新，设计了以张大千书画为主题的一道凉菜，取名“荷之神韵”。此菜采用鸡腿肉、香菇、青笋、番茄、胡萝卜等原料，构筑画卷、荷叶、小鸟等造型，色彩亮丽，形象生动，充分体现出了张大千饮食文化“吃的艺术，艺术的吃”的理念，最终赢得裁判以及观众的高度好评，一举荣获凉菜类金奖。
2011年9月，四川省举行第四届农民工技能大赛，邓正波被市人社局选定为中式烹饪参赛选手，代表内江参赛。赛前，邓正波经过几个月的构思，一次次的拼摆，一次次的试制，终于设计出“梅、兰、竹、菊”和“双菊争辉”两道比赛菜品。这两道菜均取材自普通的黄瓜、白萝卜、豆腐等，却因融入了大千书画艺术理念精心打造，成品形似画作，栩栩如生，最终让邓正波荣获了比赛二等奖。
2012年8月，邓正波和师父杨国钦受辽宁营口某五星级酒店之邀，现场交流演示大千风味经典菜肴……
这些年，邓正波立足于本土饮食文化，将大千书画文化底蕴融入菜品创作中，开发出一道道颇具内江本土特色的菜品，屡屡让大千风味菜扬名省内外。中央电视台、上海东方卫视来内江拍摄大千风味菜肴时，邓正波还曾担任菜品制作主角，并向全国观众讲解内江饮食文化。
不忘初心
他谋划成立工作室光大大千风味菜
回顾这么多年的厨师生涯，邓正波说自己走得并不容易，也曾因酒楼生意清淡、顾客不认可产生过放弃的念头。
“成天和油烟打交道，一年四季穿不了几身干净衣服；万家团聚时，我还坚守在灶台前，感受烟熏火燎的滋味。”邓正波说，入行24年，他尝尽了厨师这一行的辛酸，“但每当看到我开发出来的菜品被食客一扫而光，听到他们发自内心的夸赞，一种成就感油然而生，我又觉得这一切是值得的。”
这些年，与邓正波一起学艺的师兄弟大多在成名后放弃了厨师工作，转而开酒店自己当老板，走上管理路线。但邓正波却始终坚守在厨房一线，围着锅台跟各种灶具、调料打交道。在师父杨国钦和同门师兄康纪忠看来，“邓正波身上就是有一股执着的劲，喜欢一行，就要坚持钻研到底。”
现在的邓正波在坚持做菜，发扬、创新大千饮食文化的同时，也注重培养更多的餐饮传承人，所带的多名弟子曾在省市级餐饮技能大赛中获奖。
这次受到表扬后，邓正波谋划着，筹措资金成立一个技能大师工作室，让更多的人能够加入到大千风味菜的传扬和学习中，把内江饮食文化、大千风味菜系发扬光大。
“现在内江本土专业餐饮人才紧缺，特别是大千风味菜系列，急缺继承者。”看着窗外洒进来的阳光，邓正波若有所思。
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