张善子与内江担担面
◇李建友
张善子，张大千之兄，内江籍画虎名家，世人识他皆因他养虎绘虎之名。
张善子热爱家乡，尤其是对内江传统面食小吃红油抄手、担担面情有独钟。上世纪20年代末，张善子在庐山与日本在华悬壶的矢原谦吉交往时，曾亲授家乡内江的传统小吃担担面的做法。
日本著名医生矢原谦吉，汉学基础牢实，为社会活动家。他在其著述《谦庐随笔》一书中，记述了他在华行医救助病人以万计，其中不乏有名望的中国各界人士，他与这些人士在行医看病之后互有往来，有的甚至成了挚友。《谦庐随笔》收录其人其事者达数十人，内江名流张善子列其中。矢原谦吉在记述张善子时，述及他在庐山与张善子除论及养虎绘画话题以外，还讨论到（内江）“红油抄手”、“担担面”的做法。
矢原谦吉在庐山购置的别墅，房屋宽阔，为荷兰风格。时与上庐山写生采风的张善子为邻居，两人常来互往，谈艺论画，咏诗品茶。一次，在做客品茗时，张善子告诉主人：“茶余酒后，小吃中之天下美味，盖鲜有超乎四川（内江）之‘红油抄手\’与‘担担面\’……者。”矢原谦吉则以调侃的语调对张善子说，你是四川人，应该会做四川的美食，可否示范一下，令我大饱口福？
张善子哈哈大笑说：“余于‘红油抄手\’与‘赖汤圆\’，但解如何食之耳。唯‘担担面\’一味，尚可勉为之，但亦烹饪术之理论而已。至于亲操鼎镬，则非余所长矣。先生倘欲尝此天下之美味，曷不躬身自入厨一试？余当就其烹饪之道，为先生详释之。”
第二天，张善子将备好的细面与所需调味诸料带到矢原谦吉别墅，由主人亲自下厨操作，张善子则在旁将担担面的烹煮、配料过程及须掌握的要领逐一作了讲解，主人及主人专职司厨人员均在现场领会其精髓。当矢原谦吉按照张善子所授制作方法将担担面端上餐桌，主客品尝后，均觉味美独特。
据资料记载：川味浓郁的内江担担面，最早源于内江城内和相邻的资中县迎宾桥，其特点为细若银丝、滋润柔和、久煮不泥、咸鲜微辣、味美爽口、自成一味。内江担担面以细圆面条为主料，辅以净豌豆尖和十多种内江产调料。
在内江，担担面的制作工艺基本得以普及，不少家庭主妇都会制作。张善子早年在内江学习，想必是受家庭面食制作技艺的影响，故对内江这一传统美味小吃的做法成竹在胸。
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