威远早晚羊肉汤喝一口，颊齿留香

◇全媒体记者 徐小棠 文/图

“早晚羊肉汤，你家是只卖早上和晚上吗？”许多顾客初次来到这家羊肉汤馆，都会这样问店主。

“羊肉汤营养丰富，早晚喝一喝，有益身体健康！”店主李德友风趣地回答。

位于威远县建业大道22号的李记土羊子早晚羊肉汤馆，一到用餐时间，便客流不止。店内宽敞明亮，在临街的一方设操作间，平日里厨师便在此熬汤、炒菜。别看这家店铺新，“李记土羊子早晚羊肉汤”的招牌可是有近20年的历史了。

从13岁起，李德友便随哥哥一起卖羊肉汤。最初都是做些打杂的活，可对那香味四溢的羊肉汤，李德友早已充满了好奇。“怎样才能把羊肉汤做得好喝呢？”带着这样的疑问，李德友开始跟哥哥学着熬汤。2000年，他开了自己的羊肉汤馆——早晚羊肉汤。

随着时代的发展，食客的口味也随之改变。一家羊肉汤馆若是仅仅销售羊肉汤，是很难维持下去的。为了将自己苦心经营的事业延续下去，李德友研发了一系列羊肉食谱：粉蒸羊肉、炒羊血、羊肉粉条、炒羊肝等。尽管羊肉汤也逐渐有了很多新的做法，但李德友一直坚持最传统的熬汤方式。

当记者问起李德友熬制美味羊肉汤的秘诀时，他立即严肃起来。他告诉记者，除了新鲜、正宗的食材，还要有一颗顾客至上的心，另外的诀窍，或许就是那口生铁锅了。

“生铁锅和普通锅熬出来的汤味明显不一样。生铁锅就算一直炖煮汤，也不容易令汤汁失去原有的滋味。”李德友表示，自家的生铁锅已经用了20多年，是开店时从哥哥的店里拿来的。如今，生铁锅已经成了威远羊肉汤里的一道风景线，由于生产生铁锅的厂家越来越少，一口好的生铁锅价格也涨到了800至1000元。

除了传统的羊肉汤，李德友最拿手的一道菜要数粉蒸羊

肉了。将鲜羊肉切成大小均匀的片状，撒上些许盐，拌上适量豆瓣酱，再抹上米粉，放到蒸笼上蒸熟即可。李德友做的粉蒸羊肉，肉质嫩、味道香，深受顾客喜爱。

市民朱先生是李德友店内常客，从店铺搬迁至此，朱先生对李德友做的羊肉汤就百般青睐。“他这儿的味道正、分量足，很有家的感觉。”朱先生是内江人，目前与妻子一起在威远做生意。记者采访当天，他点了一份冒羊杂、一份冒羊血。他告诉记者，早晚羊肉汤馆的汤都是用羊骨和羊油熬制的，没有任何添加剂，味道十分纯正鲜美，很符合自己的口味。此外，炒羊肝、粉蒸肉、羊肉香肠也是他的“心头好”。

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