百年传承味不变
◇全媒体记者 龙朝阳 文/图
相传民国中期，威远县城有一家卖小菜、便饭和茶水的小铺，名叫周记餐厅，老板是一名周姓女子，烹得一手好菜，尤以麻辣兔出名。兔肉麻辣鲜香、开胃下饭，客人无不交口称赞，餐厅每日门庭若市。周老板不仅将餐厅经营得仅仅有条，持家也是一把好手，顾客皆认为周氏是精明、能干、有主见的贤内助，又因麻辣兔味道厚重、浓烈，私下戏称其为“歪婆娘”。
这就是四川“歪婆娘”食品有限公司特色产品“威远歪婆娘冷吃兔”的起源。公司的经营者罗俊华，自小便熟知“歪婆娘”冷吃兔的做法。
罗俊华出生于烹饪世家，其父罗火明年轻时在周记餐厅当学徒，秉承“学三年、帮三年、干三年”的行规和传统，罗火明在餐厅刻苦学习，掌握了周氏麻辣兔的技艺和特点。1963年，罗火明进入中华老字号企业成都餐厅学习；1975年又被委派至中国驻阿尔及利亚大使馆事厨。渐渐地，罗火明对烹饪有了自己的独特理解，并在原有烹制技法上加以改良、创新，使口感更为丰富，传承给罗俊华后，又进行了新的发展。
“歪婆娘”冷吃兔在选材、制作方法和调料上与市场上销售的其他冷吃兔不同。选材一定要两斤多的本地兔，肉质最为鲜嫩；去皮、除掉内脏后，宰成小丁，用香葱、老姜、蒜等调料码味半小时以上，下油锅炸熟，捞出后放入茂文花椒和威远七星椒炒香。罗俊华从事餐饮行业30余年，获得过中国烹饪大师、中国川菜大师、国家级烹饪高级技师等诸多称号。如今，他依然坚持自己掌厨，确保产品质量。
四川“歪婆娘”食品有限公司在威远县内环路十分显眼的位置，原本是一个名为“食皇阁”的酒楼，2014年11月起，冷吃兔转至网上销售后，这里便成为了生产中心。公司推出了“歪婆娘”冷吃兔、冷吃牛肉、冷吃野生小鱼以及销魂冷吃翅尖等，均受到顾客好评。
留学生张原是忠实粉丝之一，出生于威远的他最喜欢的美食就是冷吃兔。2016年，他到加拿大留学，不习惯异国饮食的他，最思念的还是“歪婆娘”冷吃兔。知道该产品已经上线销售后，他经常通过网络购买。
据悉，四川“歪婆娘”食品有限公司生产的各类冷菜，在网上每月能销售近10万袋。但为了保证质量，所有菜品都是纯手工制作，无法大批量生产。“为喜爱美食的顾客带来原汁原味、卫生健康的美食，是烹饪者的责任，以后我仍会坚持这种做法。”罗俊华说。
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