“三丝”而行 村妇的创业路
一个50多岁妇女，做了20多年的凉拌“三丝”。当别人以低她一半多的价格要“撬”生意，她却照样不败不倒，坐摊盈利。笔者向其探究秘密时，她说：“其实这很简单，就是想顾客所想，做良心菜。”
◇唐兆权 文/图
顾客群中求秘方
姜淑群，是威远县新场镇新权村村民。以前教过幼儿园、帮过餐馆、卖过抄手和面等，从事过很多行业。在帮餐馆的时候，她发现来点凉拌“三丝”的人很多，但街上并没有一家专门做凉拌“三丝”生意的餐馆。看到了商机的她说干就干，开了个凉拌“三丝”摊子。刚开始品种比较单一，多半以莴笋、海带、粉丝为主，顾客主要是熟人。
她向熟悉的顾客请教，凉拌“三丝”的味道哪些方面不好，是咸了淡了？或是不够辣、不够香？以及顾客喜欢吃哪几种凉拌菜等她都会听取大家的意见，不断改进，尽量让大家满意。“虽然是众口难调，可大家真的能提出很多好的建议。比如我原本以为，用花生油做凉拌三丝，大家一定会因油质好、更香，更喜欢，结果多数人都反映，没有用菜油香，于是我便用了菜油；有人觉得花椒粉，吃起来有苦味，甚至不严格筛选，会有花椒壳，吃起来不舒服，我就用菜油同花椒制作成花椒油，这样既有浓郁的花椒麻香味，也没了花椒渣。”姜淑群把顾客所提的每一项建议都一一记下来，进行综合评定，逐一改进。从开始的几样菜，增加到了黄花、土豆、木耳等20多样菜，让顾客选其所好。这种广泛听取建议的态度，让她赢得了越来越多的顾客。
做“良心菜”抗风浪
两年过后，经验有了，人缘也有了。别人看到生意好了，也跟着做起了这种生意，不久就冒出了近十来家凉拌“三丝”摊。摊子多了，有的人就打起了价格战。“当时我卖4块5一斤，别人卖两块一斤，想用低价吸引顾客。我不管，只在质量上下功夫，低价竞争是自己败坏自己的生意。虽然在销售量上受到了不小的影响，可不到半年，与我争“地盘”的人就一一失败了。说起自己成功的秘诀，姜淑群说道，因为自己有地种菜，所选的食材都很新鲜，即使要在街上买菜，也要选择当天采摘的，不能有丝毫劣质菜；在制作时，很多人在前一天下午就把第二天卖的菜准备好，但她觉得这样不新鲜，卫生也不能保证，可要在当天早上才准备又来不及，并且也凉不了，于是她就在凌晨3点过起床，选菜、备菜，准备佐料，既保证了新鲜，也保证了能及时提供给顾客。姜淑群说，如果食材准备多了，第一天没有卖完，便会将剩下的倒掉，有时候一损失就是一两百元。
靠着新鲜的食材和为顾客着想的心态，姜淑群的“三丝”摊一开就是20多年，现在的“三丝”卖到了9块钱一斤。一般少的时候一天能卖出四五十斤，多的时候要卖出上百斤。就算除去30%的成本，也比帮人打工强多了。“实践证明，做生意要想顾客所想，紧紧依靠顾客才能长久下去。那些为了赚钱，不择手段的商家，早晚会一败涂地。”姜淑群深有感触地说。
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