内江市中区凌家镇大屋冲村：甘蔗制酒：一年生产5万斤
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甘蔗园区
◇内江日报全媒体记者
李晓林 文/图
立冬时节，市中区凌家镇大屋冲村的甜城蔗酒甘蔗园里，近200亩甘蔗长势喜人，进入采收季。这些渐次成熟的甘蔗，在供应市场需求的同时，还进入了甜城蔗酒酿造车间。
“榨汁的时候，要挑选新鲜的甘蔗和控制好榨汁机的湿度，这样才能进行之后的酿造工序。”11月10日，大屋冲村甜城蔗酒酿造车间一片忙碌景象，负责人陈刚正在向工人说明酿酒事项。榨甘蔗汁的机器高速运转，工人们将一根根甘蔗投入机器中，新鲜的甘蔗汁缓缓流入沉淀池。甘蔗汁经过散泡杀菌处理后，通过输送管道进入发酵室进行液体发酵。另一边，工人将发酵好的蔗酒进行蒸馏，并检测蔗酒浓度。
“甘蔗采收从10月下旬开始，一直到明年4月份，这段时间也是酿酒的繁忙期。”陈刚说。
陈刚是一名“80后”，于2009年底开始种植甘蔗。“作为一名内江本地人，自小就在甘蔗林长大的，希望能够做大甘蔗种植产业，让内江重新‘甜’起来。”他说。
在进行甘蔗种植和出售市场期间，陈刚将目光瞄准了甘蔗的后期加工，尝试延长产业链条。2012年，霜冻使陈刚的甘蔗园损失惨重，这也加快了陈刚探索甘蔗精加工和蔗酒酿造工艺的步伐。经过7年摸索，2019年，陈刚加大投资，采购酿酒专业设备，成立起甘蔗酒酿造厂，在结合传统甘蔗酒酿制工艺与现代酿酒专用甘蔗新品种、新工艺的基础上，开始了本土化的绿色生态“甜城蔗酒”酿造。
陈刚介绍，酿造蔗酒需要汁水更足、含糖量更高的甘蔗，主要采用甜城21号、甜城蜜蔗、甜城99这3个品种。甜城蔗酒分为浓香型和清香型，要经过原料选择、甘蔗榨汁、加热杀菌、液体发酵、蒸馏出酒等一系列工序。半个月的酿酒工序完成后，还要窖藏3年左右，才能产出香型独特的甘蔗酒。
“有别于粮食产酒的固体发酵，甜城蔗酒酿制采用液体自然发酵工艺，蒸馏后不添加任何物质，喝起来口感醇厚，蔗香味也更加浓郁。”与陈刚合作的内江市农业科学院酿酒技术人员邓罡说道。
今年3月份，“甜城蔗酒”被确定为区级非物质文化遗产，陈刚带着他的蔗酒还参展了第十八届西博会。现在陈刚的甘蔗园区，年产甘蔗酒5万斤左右，总产值达800万元以上。今年甘蔗产量高，预计后期采收亩产可达10吨。甘蔗种植、采收、加工等也为附近村民提供了就业机会，用工高峰期可达50-60人，年劳务支出近40万元。
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