汉晨路彭氏面馆：卤菜师转行 “麻辣”味留客

牛肉面

店面

◇全媒体记者陈春燕 文/图

“这家的牛肉面味道好啊，很想念这个味道，今天是专门来这里吃碗面的。”1月16日上午10时左右，家住壕子口附近的市民罗女士，专程来到内江经开区汉晨路224号的彭氏面馆，美美地吃了一碗“彭氏牛肉面”。她说，此前她在汉晨路的一家公司工作，早餐经常就是彭氏面馆的一碗牛肉面，虽然现在没在汉晨路工作了，但她时常还惦念着“彭氏牛肉面”的味道。

彭氏面馆的老板名叫彭树全，今年已经55岁了。据他介绍，他和妻子经营这家面馆已有6年，开张后不少附近居民来吃面，都觉得味道不错，一传十，十传百，来吃面的人也就越来越多。“现在面馆大部分都是老顾客，一天能卖出50多斤面条。”彭树全说。

彭氏牛肉面的特色在于“麻辣”，隐约带有一点卤菜的味道。彭树全的父母都是做餐饮的，从小他就耳濡目染，学得一身好本领，并发挥所长，与妻子一起在各地做餐饮生意。夫妻俩分别在四川卖了近8年的卤菜、在云南卖了6年卤菜，之后，又去往广州卖烧烤和炒菜，将正宗四川菜的“麻辣鲜香”传播到了其他省市。

2012年，考虑到孩子读书的问题，彭树全夫妇回到了家乡内江。内江牛肉面特别有名气，加上夫妻俩对饮食有一定的研究，再三考虑后，两人盘下了一间店面，转做牛肉面。

牛肉面，顾名思义，需要在牛肉上下功夫。彭氏面馆的牛肉臊子在选材和制作上都有讲究。每天，彭树全都要去菜市场挑选新鲜优质、肥瘦适度并带有一点牛筋的牛肉，经过均匀切块、爆、烧等多道程序，最后制成的牛肉臊子软烂入味、麻辣鲜香，吃着也不会塞牙缝。而其所用的熟油辣子，选取中粗辣椒面，混合滚烫菜籽油，加上一些特制调料，闻着既有辣味，又有一股焦香。

“面条好不好吃，只有食客才知道。”彭树全说，他多年在餐饮行业摸索，对调味有一定研究，也曾去其他知名的牛肉面馆吃过牛肉面，相较之下，他认为彭氏牛肉面的“麻辣味”还是很有特色的。

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