火车站旁姜丝牛肉面：秘制豆瓣油辣子：夫妻做出资格牛肉面
店内特色——红烧牛肉面
店招
◇全媒体记者 袁亮 文/图
1月2日，内江火车站人来人往，这里是游子出发的第一站，也是回乡的最后一站。对于许多人来说，在离乡前吃上一碗热气腾腾的牛肉面，带着家乡的味道漂泊，是一种不可多得的踏实，而那些刚刚回到家乡的游子，也总是迫不及待地吃上一碗牛肉面，当作回家的“仪式”。
“老板，煮二两牛肉面，多烫点青菜。”小王在外地上学，当天下了火车后，她提着大包小包就直接来到车站外一家面馆点了碗牛肉面。一碗面条下肚后，小王说，在学校时她常常思念家乡内江，而牛肉面是内江的一张美食名片，所以回来一定要吃上一碗。
小王来的面馆名为姜丝牛肉面，地处火车站进站口旁，老板是一对夫妻，丈夫叫何军，妻子叫谭周碧，三年前因为厌倦了漂泊，夫妻俩选择开一家面馆稳定下来。
何军说，开这家店之前，他和妻子一直在外打工，四处奔波多年后，两人决定回家自主创业，由于并没有多少积蓄，所以选择开一家风险较小的面馆。
面馆开业以来，夫妻俩每天起早贪黑，常常睡不好觉。不过谭周碧告诉记者，每天都有老顾客来吃面，这说明别人对自己的付出给予了肯定，所以再苦再累，他们也愿意一直做下去。
对于自己的手艺，谭周碧有着很大的自信。她向记者介绍，面馆最受欢迎的是红烧牛肉面和姜丝牛肉面，其中所用的臊子都加入了她秘制的豆瓣，味道鲜香可口，是自己最为拿手的“绝招”。
关于这个“绝招”，谭周碧说，在她年幼时，母亲做菜总喜欢加一勺自制的豆瓣，使得整道菜都变得香气诱人，后来她跟着母亲学会了制作豆瓣，做菜时也爱加一勺进去，没想到许多朋友吃了她做的菜后，纷纷表示美味可口。所以在制作面臊子时，她也加入了广受好评的自制豆瓣来调味。
除了秘制豆瓣，店内制作的油泼辣子也深受顾客青睐。谭周碧介绍，制作油泼辣子最关键的是火候，火候稍微过了就容易糊，而自己从小就跟母亲学到了这门手艺，对于火候和油温的控制，有着几十年的经验，因此制作出来的油泼辣子绝对上乘，顾客也十分认同。
此外，夫妻俩对食材的选取有着极其严格的标准——哪怕成本高，也要买信得过的品牌货！何军说，店里所用的醋是原装保宁醋，豆油是精装豆油，其他原材料也一律出自大厂家大品牌。而对于一碗牛肉面的精髓——牛肉臊子，两人更是半点也不会马虎。每天早上4点，两个人就准时起床，分工合作，到各个市场挑选牛腩、牛大腿肉来做牛肉臊子，他们不仅选择上等的新鲜牛肉，还要控制进货量，因为店里所有的臊子都是现做现卖，决不隔夜。“做饮食这一行，一定要让顾客吃得放心才行。”何军说。
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