三亚海鲜空运来
◇本报记者 杨静 文/图
夜幕降临，忙碌了一天的人们，开始了丰富的夜生活，品尝美食成为夜生活不可或缺的一部分。在隆昌市北关景区石油路，有一家白帆海鲜大排档，以诚信经营、物美价廉而受到食客好评，每天到这里吃海鲜的客人都很多，其中大部分是隆昌周边的回头客。
“老板，点菜！”几位客人刚踏进白帆海鲜大排档，就大声吆喝着点菜。“来嘞，今天有刚到的龙虾、螃蟹、多宝鱼。”陈宣明拿着纸笔，向客人推荐菜品。客人点点头：“先来条多宝鱼、3斤螃蟹”。陈宣明连声应答，迅速吩咐厨房忙起来。
2017年，陈宣明的白帆海鲜大排档在隆昌正式开张营业。在此之前，他已经在广州经营海鲜大排档生意有20年。因为思乡情切，最终回到了家乡。
陈宣明告诉记者，店里的海鲜大部分来自三亚，新鲜正是他的店吸引客人的“独门秘笈”。这些海鲜先是从三亚空运到成都，再用海鲜车装运到隆昌，之后再放进大厅的玻璃橱窗，橱窗内设置了氧气机，真正保证了海产品的新鲜度。
白帆海鲜大排档的厨师通过不断揣摩与实践，选出最适合海鲜食材的烹饪方法，突出“鲜味”与辣味，同时又风格鲜明。店里的香辣花甲、清蒸多宝鱼、香辣小龙虾等菜品深受食客欢迎。
香辣花甲，肉色红润，香气厚重，闻到这麻辣的味道就忍不住咽口水。“食材经过细心挑选，将空壳的扔掉，只留下带肉的部分，这样吃到的肉也自然会增多，爆炒的红汤汁全部浸到肉里，香辣又肥美。”陈宣明表示。
据陈宣明介绍，清蒸多宝鱼，采用现宰的活鱼，蒸过之后，再用姜丝、辣椒等调出的汤汁，把多宝鱼鲜美的味道全部逼出来，再撒上秘制的豆豉酱，吃起来鲜中带辣，爽滑滋润又细腻。
从挑选到烹制，陈宣明都规范操作，真正让顾客吃上价格实惠、新鲜美味的海产品。“每个人的口味不同，要不断接受客人的意见和建议，不断改进，符合客人胃口才是我们的目标。”陈宣明说。
市民周先生是白帆海鲜大排档的老顾客，他告诉记者，他和朋友吃海鲜比较看重价位和味道。这家店食材新鲜、分量足，最重要的是味道好，扇贝、鲍鱼个头足够大，牡蛎足够肥，螃蟹肉质肥美，小龙虾麻辣鲜美，而且大部分海鲜属于平价海鲜，所以自己和朋友经常光顾。
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