壮族糯米饭： 味道里的情怀
【寻旧篇2】
南国早报记者卢盈
五色糯米饭俗称“五色饭”，象征着幸福、美好、和谐、吉祥、如意，它是壮乡“三月三”餐桌上的主角之一，更是壮族人民五谷丰登、日子红火的写照。
味道，能带来儿时的记忆
潘红华是广西自治区级非物质文化遗产（壮族五色糯米饭制作技艺）传承人，也是南宁市武鸣区文化馆五彩壮乡分馆馆长。她制作的壮族五色糯米饭香气馥郁，软硬适中，远近闻名。对于潘红华来说，五色糯米饭既是非物质文化的一种传承，也是儿时的记忆，更是刻到骨子里的情怀。
潘红华小时候和外公外婆一起生活，她是吃着外婆做的壮乡小吃、听着外婆讲的五色糯米饭传说故事长大的，因此她一直对壮乡文化有着浓厚的兴趣，这也为她后来决心传承推广五色糯米饭打下了基础。
糯米，是“有灵性”的食物
潘红华介绍，壮族五色糯米饭必须采用传统植物原料制作，工序也是采用传统技艺，这样蒸煮出来的糯米饭才能亮丽色泽、饭质松软、香味独特，并具有独特的保健功效。
五色糯米饭的染料取自草本植物：黑色取汁于枫树叶；黄色取汁于黄花、黄姜或栀子；紫色取汁于紫兰藤；红色取汁于红兰草。其中，黑色糯米饭制作最耗时也最难做。“因为黑色最难上色。”潘红华介绍，制作黑色糯米饭，中途汁水变冷后，需将米滤出来，把泡过米的汁水再加热至40摄氏度，再把滤出来的米倒在汁水里泡……如此反复五六次，要3小时以上方可泡好。
在潘红华心里，制作五色糯米饭的主要原料——糯米，是一种“有灵性”的食物。“糯米如果第一次没蒸熟，后面再怎么蒸都蒸不熟，因此制作的人要特别用心地对待它，才能把糯米饭做好。”潘红华说，对待食材的虔诚，也寓意做人做事要脚踏实地，耐心细致。
传承，是肩头的责任
潘红华曾做过十年的小学老师，因对传统文化的发展和传承有情怀，她辞去了原本稳定的工作，成立了五色糯糯美食坊，潜心研究五色糯米饭的制作。
2010年，五色糯米饭入选广西壮族自治区级非物质文化遗产保护名录。2018年，广西壮族自治区级非物质文化遗产《壮族五色糯米饭制作技艺》传承基地揭牌成立，潘红华成为基地的负责人。
“下一步，我们会做好非遗传承加研学的工作。”潘红华介绍，要让更多的孩子参与进来，学习相关的知识，把壮乡文化发扬下去。另外，还会把传统文化带入高校校园。
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