古法红糖 让农民尝到致富甜头
■本报记者 廖欣 通讯员 黄小娟
2月初，春节临近，武鸣区府城镇富良村里炊烟袅袅，许多农户在家门口支起大锅，烧起柴火，将刚从地里砍回来的甘蔗切碎碾压熬煮。这番热火朝天的情景，是村民们正在使用古法熬制红糖。近日，武鸣区府城镇红娘糖坊、曾氏宏伟土制红糖坊分别获得南宁市级非物质文化遗产代表性项目《府城土制红糖》传承基地牌匾，有200多年历史的府城土制红糖焕发出更加诱人的魅力。
老工艺穿“新衣”迎来商机
府城土制红糖是府城镇富良村的传统产品，精选优质甘蔗，历经洗净、切碎、碾压、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等18道古法天然传统工艺步骤，通过直风抢灶、古法连环锅等纯手工精心熬制而成。采用传统工艺熬制的红糖，自然清甜，蔗香浓郁。然而，很长一段时间里，红糖还只是村民们逢年过节时桌上的一道甜品，并未形成相应的产业。
李桂青家的红娘糖坊，是本次获得“府城土制红糖”传承基地牌匾的两家糖坊之一。李桂青说，创业伊始，困难重重。“榨糖条件简陋，产品没有包装，生产出来的红糖再好，买的人还是不多。”李桂青说，过去村里的基础设施条件差，很多经销商对这里的产品不感兴趣。
为了得到市场认可，她在保留“古法”红糖原味的基础上，试着增加生姜、玫瑰花等新口味，还发展出了真空袋装、罐装等包装方式，后来，还尝试着在网上推销自己的红糖产品，终于受到消费者的欢迎，畅销区内外。
古法红糖越卖越火，对李桂青一家来说，春节前正是最忙碌的时候。为了能在收获季里榨出足够数量的红糖，从去年11月开始，她家的12口连环锅就开启了满负荷运转模式，一天也没闲着。
红糖生产带动村民就业致富
随着南宁市乡村建设的深入开展，近几年，富良村的道路进行了硬化、绿化、亮化，村容村貌焕然一新。“工艺改进了，硬件设施改善了，我们的订单越来越多。”李桂青说，现在她家的作坊生产线一个榨季能生产约5万公斤红糖，仅红糖收入就达到30多万元。
“从榨甘蔗开始，只需10个多小时，红糖就能成型。”李桂青说，她家的12口连环锅，一天能生产红糖1000公斤左右。随着红糖产量不断提升，李桂青以平均每天130元的薪资，找来30多个村民帮忙。“从收甘蔗、榨甘蔗，到熬煮、冷却，每一个环节都需要人手，正好大家农闲时也有活可干。”如今，每年到了甘蔗成熟收获的季节，村民们都忙着砍甘蔗、榨糖水、熬红糖……
目前，富良村红糖作坊已发展有近20家，年产量大约15万公斤，产值达到300多万元。
特色产业致富鼓舞村民信心
穿上“新衣”的古法红糖，在走出家门、畅销市场的同时，也使农民们的钱袋子鼓起来了。这激发了李桂青做大红糖产业的决心，也让更多富良村村民对生产红糖有了信心。“整个武鸣区，只有我们村还在生产古法红糖，这正是我们的特色。”富良村党支部书记李宝坚认为，李桂青给村民们树立了榜样，也打开了特色产业致富的门路。
今年，李桂青又有了新想法。“制糖过程中的糖泡发酵后，能用来酿酒。我们想利用这个方法开拓新的产品。”李桂青说，她计划继续改进工艺，将蔗渣经生物发酵后作为肥料还田，实现循环生产。
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