酸酸爽爽的爆炒柠檬鸭
南国早报记者王世杰实习生申正章
上个周末，闲来无事，食探邀上几个好友，一起去武鸣寻找柠檬鸭的味道。
柠檬鸭其实是一道家常菜，大致可分为三种，白切柠檬鸭、香煎柠檬鸭和爆炒柠檬鸭，食探所钟爱的就是这个爆炒柠檬鸭了。
看上去，爆炒柠檬鸭的做法很简单：先把鸭肉切成小块，放入料酒、姜片和适量的盐腌上10来分钟，然后把锅烧热，放入少许油（在这里，厨师特别交待了一下，推荐使用茶籽油，据说茶籽油的脂肪酸比例和其他微量元素是其他油所不能比的。当然了，如果你只喜欢花生油，也未尝不可）。油不要太多，能够把锅润滑就好，目的在于把鸭肉放入锅中的时候不粘锅。之后加大火力，猛火翻炒鸭肉至7成熟，放入事先准备好的酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋一起焖20分钟左右。当然，这20分钟不是一直盖着盖子焖，也要久不久翻炒一下。
20分钟后揭开盖子，这个时候的鸭肉与佐料经过高温混合，飘香四溢沁人心脾，让人垂涎三尺，喉结不由自主地蠕动。这时先别着急吃，记得把腌制好的柠檬切成片或切碎放到锅内，再加点白糖、生抽或老抽以提味与上色，再翻炒几次就可出锅啦！
等一下，再撒上点香菜。然后呢，一大盘色、香、味俱佳的爆炒柠檬鸭真的可以上桌了。
吃着酸爽的爆炒柠檬鸭，不知谁提了一句，先人们怎么会研究出这么好吃的食物，于是大家七嘴八舌讨论起来。有个学中文的朋友当即上网搜索了《周易·八卦》中对食物的分界，据说鸭肉属坎卦，为“水”，柠檬属离卦，为“火”。水火相克，恰好中和，吃了以后在人体内呈平衡状态，不会上火或受凉。虽然不知道这种说法是否科学，但听起来还是有点道理的。
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