“奶茶小哥”“奶茶小妹”有了正式的职业称谓 调饮师：调出缤纷生活好滋味

虎年启新走近新职业

南国早报见习记者谭双梅/文尹世斌/图

形形色色、五彩缤纷的饮品由他们双手调制，看似简单的奶茶，调制也有自己的小门道。2021年，又一批新职业发布，奶茶店的店员有了自己正式的职业称谓——“调饮师”。

调制饮品最快15秒可出单

今年25岁的朱怡，在煲珠公南宁七星店工作。每天上午8时30分，她和早班店员准时到店，熬粉圆、煲青稞、洗水果、煮茶汤……制作饮品所需的小料和茶底。小小的开放式操作区，成为他们一天的“阵地”。

前台打单，在相应杯型上贴标，转手递给身边的同事；同事确认饮品种类后，将小料舀进茶杯，并用量杯量取牛奶，再用新量杯量取茶底；下一名调饮师接力，根据顾客要求精准加入糖量和冰量，用吧勺快速调和，最后将饮品封口……

一杯饮品辗转回到前台，由多名调饮师协作完成。这样的协作看似简单，却也有自己的小门道：不同杯型的珍珠粉圆用量，要精确到克；调制不同品类、糖量的饮品时，每次都要清洗雪克杯避免串味。

朱怡和同事每天需合制700多杯饮品，节假日甚至会破千。“忙，但忙而不乱。”朱怡说，门店设有前台、出餐、打料、煮制等多个岗位，每个人有相对固定的动线，“快的时候15秒就能出单”。

新饮品面世前需反复调试

在奶茶界，冲一杯靓奶茶，有“一冲，二焗，三撞”的说法，说的就是调饮师在制作饮品时要掌握的技巧。冲泡时如果细节不到位，饮品的颜值和口感就会下降。

萃茶师航洋旗舰店的调饮师陈路宁介绍，赏心悦目的饮品，在制作时都有门道。例如制作一杯“霸气杨枝甘露”，需先用爽口的寒天晶球铺底，然后加入鲜榨芒果酱，接着缓缓注入乳白色的椰浆和金黄色鲜榨芒果酱，最后用新鲜芒果粒与粉色的西柚粒封顶。“要用巧劲，适当倾斜杯体或者找准茶汤注入的角度，这样才能保证饮品视觉上的层次感，同时口感丰富又不混杂。”陈路宁说。

对新茶饮的研发，调饮师们更是精益求精。陈路宁告诉记者，每当自己有了新想法，总会在下班后进行调试，经同事品尝觉得可行，再向店长提交新建议，“每款产品都要经过团队历时多月反复调试、淘汰，可能试了50多款，最终只有3款上市”。

对职业有了更高的认同感

茶饮品牌直营店公司化的运营，让朱怡和陈路宁这样的奶茶店操作人员逐渐走向职业化。中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》预计，2023年，我国新茶饮市场收入规模有望达到1428亿元，新茶饮门店数或达50万家。若以每家新茶饮门店3名现制操作人员保守估计，调饮师群体可达150万人。

业内人士表示，新茶饮行业人才紧缺，国家将调饮师纳入职业资格认证，市场上有望出现专业化的人才培养体系和机构，这能让从业者的职业规划有更加清晰的发展路径。

陈路宁和朱怡均为调饮师被纳入新职业而高兴。朱怡说，调饮师被“官宣”让她对自己的职业有了更高的认同感：“我不再是别人眼中的‘奶茶妹’啦！”

虎年伊始，他们希望能有更多学习机会，也希望行业越来越规范。

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