100个南宁人的100张南宁面孔 水街“粉虫世家”非遗传承人周丽娜
?周丽娜正在制作彩色粉虫方朝明 摄
百年水街粉虫，原为南宁邕江疍家和民间节庆祭祀的传统食品，历史悠久，文化内涵丰富。是疍家文化的重要载体，也是南宁民间节庆的传统美食，还有粉虫七仙女的民间传说。今天，我们走近百年水街“粉虫世家”非遗传承人周丽娜，聊聊她和粉虫的故事。
可口粉虫，令人回味的南宁味道
粉虫，乍一听还以为是虫子。但其实是一种形似虫子大小、五颜六色的粉条，是南宁广西著名的传统小吃之一。南宁有民谣：“米虫搓开两头尖，中间藏宝千万年。有了螺丝有后代，代代齐齐祭祖先。”粉虫的形状，为两头尖，中间为圆形元宝，意为财源广进，食福食禄。粉虫呈螺丝状，意为吃粉虫可繁衍后代，家族兴旺。春节吃粉虫，有寓意人丁兴旺，日进斗金的民俗。
粉虫是地道南宁老味道。粉虫与水街相生相伴，始于清末民初。粉虫取用浸透的籼米，磨成米浆，过滤成湿粉团，煮至半熟后，揉成软硬适中的粉团，然后反扣簸箕，在簸箕上搓出形状如虫子的粉虫。两头细中间粗，和食指一般长短。如要祭祀送礼等需要，便加入与五色糯米饭相同的红、黄、绿原生态色液等。这样做出来的粉虫五颜六色，有养生保健功能，更有食欲更诱人。
在南宁，粉虫有很多做法和吃法。可以配上猪肉、牛肉或杂烩成炒粉虫，也可以做成粉虫汤。但这其中最受欢迎、最经典的还属老友炒粉虫。夹杂酸辣鲜香的老友味，同时又保留粉虫原有米香，软糯爽滑。
粉虫老店，吸引四面八方食客
在南宁百年水街，有一家远近闻名的“水街黄阿婆粉虫店”。五色可口的粉虫，每天吸引四面八方的食客。有的甚至是移民海外多年的南宁人。他们回到家乡时，特地来到水街，就是为了吃一碟地道的南宁水街老味道粉虫。
小小的粉虫，是水街的百年传统小吃，出自世居邕江的水上人家黄阿婆四代家族之手。
邕江河畔，与鳞次栉比的高楼大厦为邻，一排排浮泊岸边、斑驳陆离的渔船，似乎成为繁华都市中被人遗忘的角落。而如今，一排排渔船已经消失，成为南宁历史一段的记忆。
古往今来，那里生活着一群依水而居，以水为伴，以舟为家，以渔为业的疍家人。他们对水不离不弃，对邕江的那份执着和坚守，被人称为“东方水上吉卜赛人”的生活。
疍家人浮家泛宅，蜗居一叶扁舟，独特的谋生手段和漂泊不定的生活状态，形成了独具特色的“疍家风情”，衍生出邕江水街码头疍家以粉虫为典型代表的系列美食，构成了古老南宁的一道独特风景。
不断创新，多彩粉虫受年轻人欢迎
这些祖祖辈辈生活在邕江沿岸的船民，世居邕江。黄阿婆家族就是他们其中的一员。
黄阿婆祖母黄金凤一家，是邕江的“渡人”。原籍为广东三水人，是以前邕江上专门摆渡人们过江为生的。在江上制作粉虫等食品售卖以补贴家用。纯手工制作，即搓、即蒸、即卖。两分钱一碟的粉虫，成了南宁邕江和水街有名的美食。“黄阿婆粉虫”渐渐成了南宁粉虫的代名词。黄金凤“搓粉虫”搓出了新生活。把粉虫做成了南宁家喻户晓的传统美食，成为南宁粉虫的创始人。
黄家四代人传承了南宁粉虫的制作技艺。周丽娜如今成了水街黄阿婆粉虫第四代传承人。她在继承传统的基础上又有创新，用菠菜、艾叶、火龙果、紫薯、五谷等，创制了五色粉虫，保持原生态的同时，更受年轻人的欢迎。她还根据疍家七仙女的古老传说故事，创制了七彩粉虫，有赤橙黄绿青蓝紫七彩颜色，呈圆形花状，更有深厚的饮食文化底蕴。
南宁百年水街粉虫，获2008年首届南宁水街美食节十大名小吃，水街传统名店，2014年被市政府定为南宁老字号，2015年获广西最具特色美食，曾获第十六届中国美食节最具影响力小吃品牌，广西民族地方特色美食大赛金奖，广西首届舌尖上的美食网络评选大奖，2021年列入西乡塘区非物质文化遗产项目名录，周丽娜为南宁粉虫传统技艺传承人。
内涵丰富，邕江疍家叹歌传唱
百年水街南宁粉虫，原为邕江疍家节庆祭祀的传统食品，历史悠久，文化内涵丰富，是疍家文化的重要载体。疍家还通过叹歌（疍家咸水歌）的方式，在节庆或祭祀活动中传唱。以物传情，韵味独特，情真意切，回味悠长。旧时有“多子多福，有福有禄，文武双全，升官发财”的传统文化寓意。
邕江疍家叹歌有多首“南宁粉虫叹歌”：
“米虫搓开两头尖，中间藏宝千万年。有了螺丝有后代，后代齐齐祭祖先”。唱叹粉虫的形状，为两头尖，中间为圆形元宝，意为财源广进，食福食禄。螺丝意为吃粉虫可生男孩，繁衍后代，有了后代要感恩祖先。把南宁粉虫的形状、寓意、作用等表现得淋漓尽致。
“头造米，磨成浆，粉虫整成十五样”。是唱叹南宁粉虫的选料、制作方法、配料等。选米要选头造米（即陈年米）浆头足，做出来的粉虫才有韧性，弹口，劲道。磨浆是要磨去瘴气晦气，除去杂质，米浆洁白无瑕，寓意做人做事，清清白白。粉虫配料丰富多彩“十五样”：要配韭菜（谐音九）、绿豆芽（谐音六），九加六等于十五，又有“长长久久”“六六大顺”之意。
“粉虫搓成金笔样，银笔写成粉虫状。落笔写好教后人，才子辈出有状元”。是叹粉虫的历史文化意蕴。搓粉虫的圆簸箕是天上的太阳，粉虫如一支“神笔天师”金笔，搓成的粉虫螺旋状如文昌塔，内供奉文武状元。寓意做人做事要讲文德武德，才能金银财宝，日进斗金，学业精进，高中状元。
南宁民间有不少传统美食，也蕴含民俗寓意。如“炸油条”表示生双孖仔，“搓粉虫”表示生男仔，“蒸糍粑”表示生女仔。然而，最受欢迎的是粉虫，反映了旧社会重男轻女社会现实。每年农历三月初六，船民家家户户，都要“搓粉虫”。祈求多子多福。如有船家婚礼，娘家也要“搓粉虫”，送给姑爷，祈求早生贵子。每逢农历端午节，疍家人餐桌上少不了五色粉虫（早生贵子，人丁兴旺）、清甜凉粽（生活甜美，步步中高）、鱼酿苦瓜（年年有余，苦尽甘来）、五月艾糍（驱邪去病，全家安康）。端午节至，全家齐聚一堂，“敬太公婆，祭拜天地”，祈福风生水起，龙腾虎跃，幸福美满。此风俗沿袭至今。
南宁水街粉虫，历史悠久，闻名遐迩，耐人寻味。
方朝明
粉虫营养丰富
粉虫属于米制品的一种，如同米粉一样，营养价值非常高，在生活中经常食用，能够补充各种营养物质。
粉虫富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。粉虫中铁元素的含量高，铁元素有造血功能，对于人体的健康非常有帮助。
另外，粉虫及其配料含有构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必需的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，可增强肠道功能等。
粉虫传统制作技艺
原料：本地陈年大米。
配料：猪肉、豆芽、韭菜、酸菜、番茄等。
制法：将优质大米洗净，浸泡24小时。磨浆后放入锅内蒸熟成团，起锅用手搓至均匀，再入锅蒸20分钟。然后，用簸箕背将粉团揉搓成粉虫状，放入煮好的猪肉、豆芽、韭菜、酸菜、番茄。即可食用。
特点：爽口弹牙，风味独特。
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