100个南宁人的100张南宁面孔 百年水街“年糕世家”传承人刘国泉
?百年水街“年糕世家”传承人刘国泉夫妇?方朝明 摄
年糕，因其“年高”的谐音，历来为南宁市民喜爱，逢年过节吃年糕，不仅是一种节日美食，而且有“年年高升”的希望，寄托了人们对新的一年美好愿景的祈盼。正如清末的一首诗所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”
年糕香甜、味美、爽滑、醇香，具有浓厚的历史文化气息。年夜饭中，基本家家户户都会有这道美味。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，其寓意为“年糕年精年年高，一年更比一年好”。年糕有黄、白两色，象征金银，是带有喜庆寓意的食品。
辞旧迎新，又是年糕飘香时，一块香甜软糯的年糕,给南宁人留下永远值得留恋的春节记忆。
做年糕远近闻名的夫妻店
南宁百年水街，有一家做年糕远近闻名的夫妻店，男主人是世居醒汉街的年糕世家刘国泉，女店主则是做年糕好手李佳燕。
醒汉街是南宁一条著名的老街，以制作销售民间祭祀用品而闻名。年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。刘国泉祖辈世居邕江边醒汉街，逢年过节，爷爷奶奶做的年糕，是他的最爱。耳濡目染，父亲刘冠华、母亲莫少英，又将制作年糕的祖传秘籍传给他。婚后，刘国泉在甘棠街开起了年糕店，后又辗转到百年水街，一干就是近三十年。成为南宁年糕品牌，远近闻名。
刘国泉说，制作年糕的传统工艺，有选米、浸泡、磨浆、压榨、煮糖、搅拌、装托、蒸煮八道工序，每一道工序都决定年糕的质量。选料：要选隔年本地糯米，糖要选本地手工制作黄片糖。浸泡：要用冷水浸泡4小时。磨浆：要用传统手工石磨。压榨：要把磨好的糯米粉放入布袋，在石头下压榨10小时。煮糖：把土制黄片糖煮半小时成糖浆呈滴珠状。搅拌：把压干的糯米粉团与煮好的糖浆拌匀成条状。装托：把充分拌匀的米糕均匀地装入竹筛呈圆形。蒸煮：把年糕放入蒸笼，蒸煮三小时，至蒸熟，体积比原糕大一倍即可。
刘国泉李佳燕夫妇，在继承传统的基础上，又不断创新。根据不同消费者需要，创制祭祀原味年糕、养生枣年糕、原生玉米年糕、桂花香年糕等系列产品，推向市场，受到市民欢迎。产品销往北京、广东等地，甚至远销美国、泰国等国家。获南宁水街首届美食节十大美食、广西名小吃、广西金牌美食、广西民族特色美食、中国美食节特色小吃等荣誉，多次参加南宁国际东南亚美食节、广西美食博览会等。
刘国泉李佳燕夫妇还经常到壮志路小学、南宁一中等，传授南宁年糕的传统制作技艺，为传承弘扬南宁传统饮食历史文化贡献力量。
年糕具有悠久的历史
壮族地区是我国稻作文化的起源地之一。在南宁年节民俗中，年糕是必不可少的年节和祭祀食品。大年初一，南宁民间要祭天神、财神、祖宗。中堂神台要摆6个粽子（4甜2咸），分置神台东南西北四角，寓意新的一年四方就手，八方来财。1托年糕，上用八角印八角花，寓意新年四面求财金银来，八方有势行大运。南宁有民谣：“糯米蒸糕年年高，神台年糕金银宝。添丁发财中状元，一年更比一年好。”南宁传统年糕有黄白两色。黄代表金，白代表银，寓意新年金银财宝，日进斗金。
年糕作为一种传统食品，在中国具有悠久的历史。
汉朝对米糕就有“稻饼”“饵”“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。
古人对米糕的制作，有从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》，就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒”，即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
早在辽代，正月初一，就有家家吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。年糕美味、香甜、醇香，具有浓重的历史气息。
年糕种类丰富口味多样
我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味。南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
年糕有黄、白两色，象征金、银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。前人有诗云：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”追溯年糕的历史，早在中国的周朝就有记载。《国札札记》中“羞边之食，糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。
清代沈兆有诗一首：“糕名飞石黑阿峰，味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉。”注说：“满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者，粘谷米糕也。色黄如玉，味腻如脂，惨假油粉，蘸以蜂蜜颇香渚，跳毕，以此偏馈邻里亲族。又金菊、芙蓉，皆糕名。”可见年糕至少在清代，就是满族的小吃品种了。
方朝明
年糕分为四大类
结合年糕的发展历史，制作原料、制作方法的不同，年糕划分为四大类：
第一类以糯米为主要原料，早期形成的年糕大多由糯米生产，代表性品种有苏州年糕、上海崇明糕、云南蒙自年糕、长沙年糕等。
第二类以粳米为主要原料，后期形成的水磨年糕主要由粳米生产，代表性品种有宁波年糕、上虞梁湖年糕、江西弋阳年糕等。
第三类以杂粮为主要原料，代表性品种有北京年糕、塞北黄米糕等。
第四类以多元化原料组成，主要以糯米为主，也有与籼米或粳米或其他杂粮搭配，添加其他天然成分，如红糖、桂花、红枣、猪油等，形成花色年糕，代表性品种有苏式桂花年糕、江山廿八都铜锣糕、八宝年糕等。
年糕的古老传说
关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期，有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来了。“年”饿时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能为春耕作准备了。年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了。
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