疫情防控新态势 年夜饭有新吃法 记者走访南宁市场发现，半熟菜成新宠，不少酒店提供送到家服务
南宁一家酒店推出的半成品盆菜。 受访者提供
南国早报记者闫芬丽
自治区疾控中心近日发布春节期间和冬春季节疫情防控建议，其中提到家庭私人聚餐等应控制在十人以下。随着春节的脚步声越来越近，在疫情防控常态化形势下，今年的年夜饭市场有何变化？1月14日，记者走访南宁多家酒店发现，为配合疫情防控，不少酒店不仅在用餐环境上进行改造，控制用餐人数，还准备了半熟菜，提供年夜饭送到家服务。与此同时，各大电商平台也推出半熟菜品，抢占年夜饭市场。
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年会退订量增加
“我们酒店的年夜饭从2020年10月就开始接受预订，到了12月，包厢基本订满了。”广西沃顿国际大酒店副总经理李彦说，按照往年的情况，目前这个时间段已经很难预订，但今年受疫情影响，咨询年夜饭的人减少，酒店的大型聚会也退订了不少，但年夜饭包厢订单暂时稳定。另外，该酒店已经重新布置用餐环境，将包厢控制在十人以下，大厅的餐桌基本减少了一半。
南宁邕江宾馆总经理助理李妍介绍，最近几天，业内讨论最多的话题就是年夜饭、团拜会、年会等退订的情况，该酒店也不例外，之前客户预订的大型聚会订单已陆续取消。他们原本希望通过年末的聚会、餐饮预订打一个“翻身仗”，弥补2020年上半年的经营损失，没料想计划没有变化快。目前，他们已与退订客户达成协议，对于已支付的定金，客户可以选择延后消费，或者用于购买酒店推出的年货。“特殊时刻，大家都能相互理解和支持，暂时没有收到相关投诉。”李妍说。
广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋介绍，年末是餐饮旺季，也是市民聚集用餐的高峰期。为防范潜在的经营风险，该协会在2020年12月14日就下发了一份关于年末疫情防控餐饮经营的倡议，除了要求广大餐饮企业严把进口冷链食品关，也提醒企业注意防范和降低经营风险，比如合理控制食材采购库存，做到小批量、快周转、少积压。
吴东栋介绍，最新的防控建议出台后，他们走访不少餐饮企业发现，大部分餐饮企业都陆续收到年会、团拜会、婚宴等大型聚会的退单，“目前，家庭聚会的年夜饭订单还比较稳定，可能大部分人都在观望，将根据疫情防控状况，再作最终决定”。
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半熟菜成为新宠
疫情防控常态化形势下，更多的人选择在家里吃团圆饭。针对这种情况，各大酒店纷纷上线半熟菜，将年夜饭从“到店”转到“到家”服务上。
南宁市民吴女士说，到酒店吃年夜饭省心又省力，而如果在家自己做，先不说做菜的“工程量”，就连饭后清洗锅碗瓢盆也是一个“不小的工程”。她原本倾向于外出吃年夜饭，但看到疾控部门的建议后，就放弃了外出就餐的决定。不过，她对一些酒店推出的“年夜饭送到家”服务很感兴趣。
记者了解到，南宁各大酒店的年夜饭仍以套餐为主，价格从几百元到上千元不等。其中，盆菜是各大酒店主推的半熟菜。比如，某饭店推出的688元、888元等两款盆菜，可提前一天预订，加热8分钟即可食用，非常适合市民在家露一手，也可以送给亲朋好友。此外，年夜饭的菜品除了传统的鸡、鸭、鱼、扣肉等，还有不少新意菜，只要市民预订，酒店都可以做成半成品，并送菜上门。
南宁荔园维景国际大酒店营销总监文浩介绍，传统粤式盆菜有聚宝盆、盆满钵满的寓意，象征着合家团圆、满堂吉庆，这也是南宁年夜饭市场不可或缺的一道菜。酒店将之做成半成品，市民只要稍微加热就能食用。
李彦说，目前通过网上订餐平台或酒店公众号，都可以预订该酒店的半成品菜。他还透露，疫情出现后，该酒店就开始在外带食品上布局，这也是酒店餐饮业转型发展的一个方向。
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年夜饭逐渐新潮化
在线上，年夜饭市场出人意料地火爆。
1月14日，记者通过美团、大众点评、淘宝等手机App搜索“年夜饭”，相关商品花样繁多，不仅涉及年夜饭预订、年夜饭外卖，还有年夜饭礼盒包装与各类饭店推荐等。
业内人士张先生说，线上预订年夜饭，可以满足年轻化、多样化的需求，这也是市场变化和消费者心态变化的结果。尤其是网上流行的年夜饭半熟菜，在不少人眼中成了一种“两全其美”的选择，也造就了“舌尖上的新食尚”。同时，他也提醒大家，网购年夜饭需注意食品安全。
在线下，南宁一些酒店也在不断探索年夜饭新花样。李彦介绍，为烘托过年气氛，该酒店除了在菜品上作改变，还会根据菜式的风格，增加一些动手体验环节，如提供特殊的餐具，让客户自己解锁美食，或者增加特别的装饰，让美食更具诱惑力。
吴东栋说，现在的年夜饭，既融合南北，也融合中西，不再局限于传统的菜品，更注重体验和就餐氛围。比如，近年来，很多人不再“宅”在家过春节，而是选择出游过年，将家庭聚会的场所从家里、饭店挪到景区，用另一种方式诠释自己对传统节日的重视。
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