黑龙江“酸汤子”中毒事件引关注，疾控部门提醒 酵米面食品应谨慎食用
专家提醒，如果市民自制湿米粉制品，最好当天食用完，不要存放太久。今报记者邹财麟 摄
今报见习记者兰敏
近日，黑龙江省鸡西市“酸汤子”中毒事件引发广泛关注，目前已造成8人死亡。根据当地通报，这起事件初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒。广西人也有吃酵米面食品的习惯，此前发生过类似事件。10月15日，南宁市疾控中心的专家提醒，酵米面食品应谨慎食用。
科普目前尚无特效药
据南宁市疾控中心食品安全风险监测科副主任技师施向东介绍，椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒，也称为酵米面食物中毒，是由椰毒假单胞菌酵米面亚种所产生的外毒素引起的。该菌产生的米酵菌酸，是引起严重食物中毒和死亡的主要原因。
“米酵菌酸耐热性极强，一般烹调方法不能破坏其毒性。”施向东说，进食被米酵菌酸污染的食物后，2~24小时即可引起急性中毒，对人体多个重要器官产生严重损害。
这类中毒具有发病急、多脏器受损、病情复杂、进展快的特点，目前尚无特效解毒药。致死率高达30%～50%。
释疑加工过程被污染
施向东说，椰毒假单胞菌广泛存在于自然环境中，在20℃～30℃的温度和一定湿度的环境下，最适合繁殖，“一些食品的制作需要经过长时间浸泡或发酵，在这个过程中，由于生产、加工或储存不当，容易受到椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸毒素，从而导致食物中毒”。比如，长时间浸泡的木耳、银耳，或是长时间发酵的淀粉类制品，都容易受污染。
在“酸汤子”中毒事件中，引起中毒的酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条。该食材为自制，且在冰箱中冷冻近一年。经当地有关部门采样检测，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，在患者胃液中也有检出。
据悉，我国近几年发生的这类食物中毒，大部分都与地方特色食品有关。比如，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等；南方的发酵面米食品包括以酵米面制作的糍粑，以及用糯米泡制后做成的吊浆粑等。
部门本地监测结果良好
据介绍，由发酵食品引起的中毒事件，之前在桂西地区比较多见，这与当地的传统饮食习惯有关。近些年，疾控部门已开展针对椰毒假单胞菌污染食品的风险监测。
“近几年我们对市面上销售的米粉做过相应监测，前期监测结果良好，这可能与南宁的米粉加工工艺不同有关。”施向东说，比如很多市民爱吃的生榨米粉等湿米粉制品，它的加工工艺不太一样，食品的酸碱度不一样，适合生长的菌种也不一样，所以监测中并没有发现受到椰毒假单胞菌污染的情况。
除了米粉，广西还有甜酒、酒糟、酸嘢、酸笋等特色发酵食品，食用这些食品是否安全？施向东表示，并不是每一类发酵制品都值得担忧，“比如制作甜酒用的是酵母，发酵过程和环境与淀粉类发酵制品不同；制作酸嘢会通过加醋加盐进行发酵和腌制，其酸碱环境也不适合椰毒假单胞菌生存。如果偶然有微量的其他类型细菌，人体也有一定的免疫能力。不过，还是建议不要长期大量食用这类食品”。
提醒湿米粉要及时食用
日常生活中，该如何预防酵米面食物中毒？施向东提醒市民，谨慎食用发酵面米食品，不要食用变质银耳和木耳以及其他变质淀粉类制品。
“南宁地处亚热带地区，气候相对潮湿，很适合各种微生物的生长和繁殖，也包括那些会对身体造成伤害的致病菌。”施向东说，市民们在进行食品消费时，一定要科学理性，不要长期、大量囤积食品食材，避免在贮藏过程中造成污染，进而导致食物中毒。如果市民平日在家自制一些湿米粉制品，制作出来后最好当天食用完，不要存放太久，“尽量现买现做、及时食用，降低食品受致病微生物污染的风险，从而减少食源性疾病的发生”。另外，食用黑木耳、银耳前，不要泡发太久。
如果食用酵米面后出现恶心、呕吐、全身无力等不适，要立即停止进食，及时就医。同时，保存可疑食品，报告辖区疾控部门，并主动配合相关部门开展调查，便于及时查找中毒的原因。
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