大米香里话粉饺

地处北回归线以南的广西南宁市，是历史悠久的稻作起源地之一，以大米为主食的南宁人，历来擅长用大米做成各式各样的美食，而飘香于寻常巷陌的粉饺更是南宁人一日三餐百吃不腻的传统美食。

粉饺的外形与北方饺子相似，但制作工艺大相径庭。粉饺以大米为原料，纯手工制作，将精选的大米洗净、浸泡，将浸透的大米磨成米浆，滤干成湿米粉，然后再揉成团状，蒸至五六成熟，经人工揉透后搓成粉团，再用大棍碾压成薄皮，最后才能擀成质优味美的粉饺皮。

粉饺皮入口的效果是考量一个师傅手艺的关键步骤。因此，为了保证口感，获得有弹性、有嚼劲、皮质厚实的粉饺皮，在粉饺皮的制作过程不能加入任何添加剂，而在粉饺皮的碾压揉搓时，更不能有半点的倦怠和偷懒。

如阳春白雪凝脂般的粉饺皮，经过一双双巧手，包裹着剁碎了的猪肉、香菇、木耳等混合搅拌而成的馅料，被捏紧，压上边纹，整齐地码放在宽大的案板上，整装待发。

十多分钟后，经过十几道工序制作而成的粉饺蒸熟出锅，一个个晶莹剔透，圆润饱满，挤挤挨挨地排列在蒸笼里，淡淡的大米清香中飘溢着猪肉、香菇与木耳相融合在一起的香味，在鼻尖上撩拨着、跳跃着，不禁让人垂涎。铲一排粉饺放入盘中，加入几滴麻油、淋上南宁本地产的黄皮酱，一口咬开粉饺，用米粉做成的饺子皮，富有弹性，滑润，有嚼劲，而黄皮酱的酸甜与果香，掩盖了馅料中猪肉的腻味，而保持了香菇的原始香味，微脆的木耳在嘴里游离，润滑而爽口。

俗话说“酒香不怕巷子深”，在南宁的老街旧巷，坐在装修简单甚至简陋的粉饺铺里，食客们毫不在意，依然一派怡然惬意的神情，细细地品尝粉饺的味道，感受一种食物穿越时光给予的馈赠。品尝粉饺的时候，偶尔会听见有人说起关于粉饺过往的故事点滴，偶尔有人唱起现在已渐渐被淡忘了的“落雨大，水浸街，阿哥担柴上街卖，阿嫂出街着花鞋，花鞋花袜花腰带，珍珠蝴蝶两边排……”这首老南宁耳熟能详的白话童谣。循着童谣和味蕾，我似乎看见一百多年前那些披着晨星夜露，挑着担子，嘴里吆喝着，走在青石板街上谋生的小商贩。

即使世事沧桑，城市变迁，传统食物面临着各种外来美食的挑战，粉饺依然备受南宁人的喜爱和推崇，因为粉饺的味道，正是老南宁心头追求的纯正、味美与精细的邕城饮食文化——尽管三餐食用的是大米，过的是普通老百姓小家小户的光景，也要将普通的日子过出精细与惬意来。

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